[发明专利]苦荞蛋糕及其制备方法

权利要求书

1. 苦荞蛋糕，其特征在于它是由如下重量百分比制备而成的：

苦荞粉3.3～20％、面粉12.7～35％、鸡蛋20～32.3％、糖醇类食品添加剂25～50.5％、辅料1～2.5％。

2. 根据权利要求1所述的苦荞蛋糕，其特征在于它是由如下重量百分比制备而成的：

苦荞粉10～20％、面粉20～30％、鸡蛋22～30％、糖醇类食品添加剂30～35％、辅料1～1.2％。

3. 根据权利要求1所述的苦荞蛋糕，其特征在于：所述面粉为中筋面粉。

4. 根据权利要求1所述的苦荞蛋糕，其特征在于在蛋糕中注入心料。

5. 根据权利要求4所述的苦荞蛋糕，其特征在于所述心料为如下重量百分比的组分组成：

无水起酥油40～60％、糖醇类食品添加剂40～60％。

6. 根据权利要求4所述的苦荞蛋糕，其特征在于所述心料为果酱、豆沙或奶油。

7. 根据权利要求1～6任一项所述的苦荞蛋糕，其特征在于所述糖醇类食品添加剂为木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇中的至少一种。

8. 根据权利要求1～6任一项所述的苦荞蛋糕，其特征在于所述糖醇类食品添加剂为麦芽糖醇。

9. 权利要求1所述的苦荞蛋糕的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：

A、按照重量配比称取苦荞粉、面粉、鸡蛋、糖醇类食品添加剂、辅料；

B、取步骤A称取的苦荞粉、面粉和辅料混合后过筛，即得混合面粉；

C、取步骤A称取的去壳鸡蛋与糖醇类食品添加剂混合，快速打发2～6分钟后，加入步骤B过筛后的混合面粉，继续打发至均匀面糊；

D、将步骤C打发均匀的面糊，浇注成型；

E、将步骤D浇注成型的面糊在180～200℃的温度下烤烤1215min，冷却即得苦荞蛋糕。

10. 根据权利要求9所述的苦荞蛋糕的制备方法，其特征在于还包括在步骤E所得的苦荞蛋糕中注入心料。