[发明专利]苦荞蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及由苦荞粉制备而得的蛋糕及其制备方法，属于食品制作领域。

背景技术

蛋糕是广受大众欢迎的食品之一，种类、外形、口味有很多选择。但是现有的蛋糕制作中会加入大量的糖分(蛋黄派配料约为：面粉36％、白砂糖23％、鸡蛋33％)用于打发及调味。

苦荞来自于海拔2000米以上的高寒山区，在谷物类植物中被称为最有营养的食品，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、芦丁、黄酮等成分。但由于其味苦，若用量不同、配伍成分不同或制备方法不当等因素，会影响添加了苦荞的食品的口感，因此，尚未有将苦荞应用于制备蛋糕的相关报道中。

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供一种加入了苦荞粉制备而得的苦荞蛋糕，既可以克服苦荞所具有的苦涩口感，又可以解决现有蛋糕含糖量高的缺陷。

本发明苦荞蛋糕是由如下重量百分比制备而成的：苦荞粉3.3～20％、面粉12.7～35％、鸡蛋20～32.3％、糖醇类食品添加剂25～50.5％、辅料1～2.5％。该苦荞蛋糕中由于含有苦荞，具有降血糖、降血脂等作用，而且在制备过程中没有加入含糖成分，可提供给三高人群食用，也可以提供给不适于吃含糖过高的人群(如老人、小孩、减肥人士)食用。

为了增加口感，还在本发明苦荞蛋糕中注入心料以供不同人群食用。

本发明所解决的另一个技术问题即是提供该苦荞蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

A、按照重量配比称取苦荞粉、面粉、鸡蛋、糖醇类食品添加剂、辅料；

B、取步骤A称取的苦荞粉、面粉和辅料混合后过筛，即得混合面粉；

C、取步骤A称取的去壳鸡蛋与糖醇类食品添加剂混合，快速打发2～6分钟后，加入步骤B过筛后的混合面粉，继续打发至均匀面糊；

D、将步骤C打发均匀的面糊，浇注成型；

E、将步骤D浇注成型的面糊在180～200℃的温度下烤烤12-15min，冷却即得苦荞蛋糕。也可以根据实际需要，在蛋糕中注入心料以调整口味。

本发明苦荞蛋糕以苦荞为原料，具有降血糖、降血脂等功效，而所采用糖醇类食品添加剂替代白糖，适于现代人群低糖、健康的生活需要，为公众提供了又一种健康食品。

具体实施方式

本发明苦荞蛋糕是由如下重量百分比制备而成的：苦荞粉3.3～20％、面粉12.7～35％、鸡蛋20～32.3％、糖醇类食品添加剂25～50.5％、辅料1～2.5％。

根据原料用量筛选试验，由如下重量百分比制备而成的苦荞蛋糕在外形、色泽、口感方面均较好：苦荞粉10～20％、面粉20～30％、鸡蛋22～30％、糖醇类食品添加剂30～35％、辅料1～1.2％。

苦荞粉加入量对面粉的面筋高低程度有要求，即苦荞加入越多对面粉的面筋要求越高。面粉面筋过低，糕胚松撒；面筋过高，起泡不够，影响成型和口感。故针对苦荞粉的添加量，本发明苦荞蛋糕优选中筋面粉作为原料使用，需要说明的是所使用的面粉为小麦粉，或能够烤制蛋糕所用的面粉原料均在本发明所要求保护的范围之内。

为了增加口感，还可以在蛋糕中注入心料(添加心料也就是现行市场流行的蛋黄派)，本发明所采用的心料由如下重量百分比的组分组成：

无水起酥油40～60％、糖醇类食品添加剂40～60％。也可以在其中加入少量约1％的辅料，如防腐剂、调味剂、保鲜剂等常规添加剂。

具体心料制备方法为先将无水起酥油加入搅拌机中，打发15min，再将加入糖醇类食品添加剂(制成溶液时对浓度有无要求)，搅拌均匀，在搅拌过程中可加入辅料。如遇温度较底，可把加热至25℃。然后将心料注入冷却的苦荞蛋糕中即可，可根据口感及成型要求调整注入量。由于使用的心料也为无糖成分，适于三高人群食用。心料也可以选择果酱、豆沙或奶油等用于调整口味。

本发明苦荞蛋糕及心料中使用糖醇类食品添加剂木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇中的至少一种。优选麦芽糖醇(色泽较好、在引起腹泄方面优于其它两种糖醇)。

具体地，该苦荞蛋糕的制备方法如下：

A、按照重量配比称取苦荞粉、面粉、鸡蛋、糖醇类食品添加剂、辅料；

B、取步骤A称取的苦荞粉、面粉和辅料混合后过筛，即得混合面粉；

C、取步骤A称取的去壳鸡蛋与糖醇类食品添加剂混合，快速打发2-6分钟后，加入步骤B过筛后的混合面粉，继续打发至均匀面糊；

D、将步骤C打发均匀的面糊，浇注成型；

E、将步骤D浇注成型的面糊在180～200℃的温度下烤烤12-15min，冷却即得苦荞蛋糕。也可以根据实际需要，在蛋糕中注入心料以调整口味。