[发明专利]用于补充蛋白质的组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明提供了一种用于补充蛋白质的组合物，属药品、保健食品及食品领域。

背景技术

全世界共有牦牛1亿头左右，90％以上分布在青藏高原，只有少数分布在印度和尼泊尔靠近我国边境地区。牦牛全身都是宝：牦牛肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富；牦牛奶品质好、无污染；尤其是牦牛鞭和牦牛睾丸具有蛋白质、多肽及氨基酸。

目前，牦牛鞭常用的使用方法为褒汤，但是在炖煮的过程中，其大分子蛋白质不易降解为蛋白多肽和氨基酸，不易于为人体消化吸收。因而无法有效利用牦牛鞭和牦牛睾丸，造成了原料的浪费。

尚未见牦牛鞭与牦牛睾丸两者配伍应用的报道。

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供一种用于补充蛋白质的组合物。

具体地，该组合物是含有下述重量配比的原料制备而成的：牦牛鞭1～10份、牦牛睾丸1～3份。

进一步地，它是由下述重量配比的原料制备而成的：牦牛鞭1～10份、牦牛睾丸1～3份。

更进一步地，它是由下述重量配比的原料制备而成的：牦牛鞭5份、牦牛睾丸1份。

本发明组合物，它是以牦牛鞭、牦牛睾丸为活性成分，加入食品上、保健食品上或药学上可接受的辅料、辅助性成分或添加剂制备而得的食品、保健食品或药品。

其中，本发明组合物的总氮含量以重量百分比计为10～12％。蛋白质根据总氮含量乘以相应的焦耳氮转换因子计算而得，常用系数为6.25，即蛋白质＝总氮含量×6.25。根据上述等式计算，本发明组合物蛋白质含量为62.5～75％。

本发明组合物具有蛋白质含量高，多肽和氨基酸含量丰富的特点，可有效用于补充蛋白质等营养物质；具有吸收迅速，生物利用度高的优点。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供本发明组合物的制备方法，具体地它包括如下步骤：

a、取下述重量配比的原料：牦牛鞭1～10份、牦牛睾丸1～3份；蒸煮0.5～6小时，得蒸煮物；

其中步骤a优选煎煮时间为4小时，煎煮压力为0.1-0.2MPa；

b、将步骤a所得蒸煮物油水分离，取水层；

c、取步骤b所得水层，冷却，加酶酶解1～5小时，得酶解液；

其中，加酶前需冷却加热容器中的温度至60℃；酶的用量为：酶与原料牦牛鞭、牦牛睾丸两者总重量的重量配比为1份∶2000～4000份；酶是胰酶、蛋白酶中的一种。蛋白酶为风味蛋白酶Flavourzyme。

酶解期间需注意的是：调整通入反应锅夹层的蒸汽量使温度维持在60℃，加入NaOH稀溶液维持反应液的pH保持在8.0，自加入酶起6小时后酶解反应结束，加大蒸汽的通入量使酶解液升温至80℃维持30min。

d、取步骤c所得酶解液，过滤，得滤液；

e、取步骤d所得滤液，按照常规制备食品、保健食品或药品的方法，加入食品上、保健食品上或药学上可接受的辅料、辅助性成分或添加剂制备即得。

由于制备过程中没有添加化学试剂，煎煮时间也较短，步骤简便，使用的仪器设备简单，为现有市售产品，仪器设备可操作性强，设备的简化既有利于该技术方案的实施，也有利于降低成本。

综上，本发明组合物具有蛋白质含量高，多肽和氨基酸含量丰富的特点。本发明制备方法没有添加化学试剂，煎煮时间也较短，不稳定氨基酸被破坏较少，组合物中成分较均衡；加入的酶无需后处理，口感无明显异味，大分子蛋白质降解为蛋白多肽和氨基酸，易于为人体消化吸收，另本发明组合物制备而得的胶囊剂稳定性良好，贮存24个月后，产品成分稳定，蛋白质、氨基酸含量稳定。同时简便的操作步骤和对设备仪器的要求不高，这对处于牦牛原产地青藏高原的公众来说，可以通过最简便的方法，获取最大的利益，有效提高牦牛的利用率，提高附加值。

附图说明

图1本发明组合物的制备工艺流程图

图2蒸煮时间对蛋白质含量的影响

图3蒸煮时间对游离氨基酸含量的影响

图4酶解酶量对蛋白质、游离氨基酸的影响

图5温度对高温喷雾干燥含水量和灰分含量的影响

具体实施方式

以下为本发明制备方法中关键参数的筛选试验。

试验例1筛选蒸煮时间筛选试验

将洗净处理好的10kg牦牛鞭与牦牛睾丸的混合物(牦牛鞭与牦牛睾丸重量配比为5份比1份)放入蒸煮罐，加水至刻度，压力2～4KG，加温至100℃蒸煮，时间设置为1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、24小时，测定其蒸煮液蛋白质及氨基酸等含量。试验重复3次，以三次平均为统计结果，结果见表1(如图2、图3)。

表1筛选蒸煮时间