[发明专利]具有煎炸风味和外观的无煎炸速成食品

说明书

技术领域

本发明涉及一种速成食品，尤其涉及一种具有煎炸风味和外观的无煎炸速成食品。

背景技术

传统煎炸食品如春卷、煎饺、煎包、鸡块、肉排、鱼柳、比萨饼等具有外焦里嫩的特色，口感怡人。但传统煎炸过程复杂，不宜经常性快速操作；煎炸食品过程不可控，成品含油量过大，热量过高，不利于身体健康；煎炸过程危险，易发生溅油烫伤事故；煎炸过的食用油因长时间过高的油温引起它们自身发生分解、聚合等反应，产生多环芳烃等致癌物质，不宜多次使用，大量弃置造成浪费。

发明内容

本发明的目的就是为了解决以上问题，提供一种具有煎炸风味和外观的无煎炸速成食品。其制作过程简单，含油量可控，食用油不会有多余或浪费，在保证了健康的同时其外观与口感与传统煎炸食品相似。

为实现上述目的，本发明提出一种具有煎炸风味和外观的无煎炸速成食品，包括但不限于无煎炸速成春卷、煎饺、煎包、鸡块、肉排、鱼柳、比萨饼等等，其特征是所述的速成食品的外部是包裹或涂敷了一层富含食用油的外皮，以食用油部分或全部代替水来制作外皮，该速成食品在经微波炉加热时食用油产生瞬时高温，形成外焦里嫩的煎炸效果；在经普通烤箱加热时食用油产生的高温会加快烹饪进程，节省烹饪时间。

所述的外皮是用食用油混合了面粉、淀粉、蛋清、面包屑和/或调味料。

所述的面粉是指任何谷物、粮食及食物磨成的粉。

由于采用了以上的方案，

1、速成食品的外部的包裹或涂敷了一层富含食用油的外皮，或完全用食用油取代水来制作外皮，在经微波炉加热时，其中的食用油产生瞬时高达230℃以上的高温，内馅中的水分达100℃对内馅烹煮，形成外焦里嫩的煎炸效果。外皮中的含油量是可以人为控制的，油少点儿就健康点儿。外部的额外的煎炸用油就不再需要了。微波炉烹调时间的长短也是可控的，这样食用油成分就不会因长时间过高的油温而产生多环芳烃等致癌物质。在经普通烤箱加热时食用油产生的230℃以上的高温会加快烹饪进程，节省烹饪时间，因为水和的外皮中的水分只能产生约100℃的温度。

2、所述的外皮是用食用油混合了面粉、淀粉、蛋清、面包屑和/或调味料。所述的面粉是指任何谷物、粮食及食物磨成的粉。这样就可以根据不同的内馅的烹调时间的不同和风味的不同选用不同形式的外皮。

附图说明

图1是本发明第一种实施例示意图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明作进一步详细的描述。

实施例一，一种具有煎炸风味和外观的无煎炸速成食品，包括但不限于无煎炸速成春卷、煎饺、煎包、鸡块、肉排、鱼柳、比萨饼等等，如图1所示的春卷为例，其特征是所述的速成食品的外部是包裹或涂敷了一层富含食用油的外皮1，或完全用食用油取代水来制作外皮，在经微波炉加热时，其中的食用油产生瞬时高达230℃以上的高温，内馅2中的水分达100℃对内馅烹煮，形成外焦里嫩的煎炸效果。在经普通烤箱加热时食用油产生的230℃以上的高温会加快烹饪进程，节省烹饪时间，因为水和的外皮中的水分只能产生约100℃的温度。外皮1中的含油量是可以人为控制的，油少点儿就健康点儿；微波炉或烤箱的烹调时间的长短也是可控的，这样食用油成分就不会因长时间过高的油温而产生多环芳烃等致癌物质。所述的外皮1是用食用油混合了面粉、淀粉、蛋清、面包屑和/或调味料。所述的面粉是指任何谷物、粮食及食物磨成的粉，包括但不限于小麦粉、玉米粉、大米粉等。这样就可以根据不同的内馅2的烹调时间的不同和风味的不同选用不同形式的外皮。

本发明产品可以在工厂经微波或烤箱加工完毕向消费者出售成品，也可以向消费者出售冷冻或冷藏的半成品留待其自己用家用微波炉或烤箱加工食用。产品制作过程简单，含油量可控，食用油不会有多余或浪费，在保证了健康的同时其外观与口感与传统煎炸及烘焙食品相似。具有广阔的市场前景。