[发明专利]水分散性类胡罗卜素纳米粒子作为调味剂的用途，含水分散性类胡萝卜素纳米粒子的调味剂和调味方法

权利要求书

1.水分散性类胡萝卜素纳米粒子在物质组合物中作为调味剂的用途， 其中所述水分散性类胡萝卜素纳米粒子用于降低物质组合物的苦味和苦后 味，其中物质组合物为甜味剂或包含咖啡因的丁磺氨钾增甜饮料。

2.根据权利要求1的用途，其中所述类胡萝卜素纳米粒子的粒度为＜ 1μm。

3.根据权利要求2的用途，其中所述类胡萝卜素纳米粒子为液体或固 体。

4.根据权利要求3的用途，其中固体类胡萝卜素纳米粒子中的类胡萝 卜素为X射线无定形的。

5.根据权利要求3的用途，其中液体类胡萝卜素纳米粒子中的类胡萝 卜素溶于液体介质中或以溶解的混合胶束形式存在。

6.根据权利要求1的用途，其中所述类胡萝卜素纳米粒子存在于包含 至少一种食品法和/或药品法允许的添加剂的液体或固体配制剂中。

7.根据权利要求6的用途，其中所述添加剂选自保护胶体、抗氧化分 解的稳定剂、乳化剂、油、增塑剂、防结块组合物和多元醇。

8.根据权利要求6或7的用途，其中固体配制剂的类胡萝卜素纳米粒 子嵌入至少一种添加剂基质中。

9.根据权利要求6或7的用途，其中所述类胡萝卜素纳米粒子的配制 剂基于它们各自的总量包含0.5-30重量％一种或多种类胡萝卜素。

10.根据权利要求6或7的用途，其中所述类胡萝卜素纳米粒子的配 制剂基于它们各自的总量包含10-80重量％一种或多种保护胶体。

11.根据权利要求6或7的用途，其中所述类胡萝卜素纳米粒子的配 制剂基于它们各自的总量包含20-70重量％增塑剂。

12.根据权利要求1-3或6中任一项的用途，其中物质组合物为具有小 于10g糖每L或kg组合物的低糖组合物。

13.根据权利要求12的用途，其中物质组合物为无糖组合物。

14.根据权利要求1-3或6中任一项的用途，其中物质组合物包含至少 一种高强度增甜剂HIS作为甜味剂。

15.根据权利要求3或6的用途，其中物质组合物中的类胡萝卜素纳 米粒子或它们的配制剂存在的量使得产生0.1-100ppm的类胡萝卜素浓度。

16.根据权利要求3或6的用途，其中物质组合物中的类胡萝卜素纳 米粒子或它们的配制剂存在的量使得产生0.1-100mg/l的类胡萝卜素浓度。

17.根据权利要求1-3或6中任一项的用途，其中物质组合物包含至少 一种降低苦味和苦后味且具有至少一个偶氮基的偶氮化合物，其中所述偶 氮化合物选自E110、E123、E128和E129：

E123：

E110：

E128：

E129：

18.根据权利要求17的用途，其中所述物质组合基于它们各自的总量 包含0.1-100ppm一种或多种偶氮化合物。

19.根据权利要求14的用途，其中一种或多种HIS选自丁磺氨钾、天 冬甜素、糖精及其盐、环己基氨基磺酸及其盐、天冬甜素-丁磺氨盐、三氯 蔗糖、非洲竹芋甜素、甜菊、甜菊苷和新桔皮苷双氢查耳酮。

20.根据权利要求1-3或6中任一项的用途，其中所述物质组合物为低 碳水化合物的组合物。

21.根据权利要求20的用途，其中所述物质组合物为无碳水化合物的 组合物。

22.一种物质组合物的调味方法，其包括将至少一种类型的水分散性 类胡萝卜素纳米粒子加入物质组合物中，其中在调味中，降低物质组合物 的苦味和苦后味，其中所述物质组合物为甜味剂或包含咖啡因的ACK增 甜饮料。