[发明专利]水分散性类胡罗卜素纳米粒子作为调味剂的用途，含水分散性类胡萝卜素纳米粒子的调味剂和调味方法

说明书

发明领域

本发明涉及水分散性类胡萝卜素纳米粒子作为调味剂，特别是降低物 质组合物，优选食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料和化妆品， 优选包含至少一种HIS(强力甜味剂)的食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、 动物饲料、化妆品和药物中的苦味和苦后味中的新用途。

另外，本发明涉及调味，特别是降低物质组合物，优选食品、饮料、 愉悦消费品、甜味剂、动物饲料和化妆品，优选包含至少一种HIS(强力甜 味剂)的食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物中的 苦味和苦后味的新方法，其中至少一种类型的水分散性类胡萝卜素纳米粒 子用作调味剂。

另外，本发明涉及包含至少一种类型的水分散性类胡萝卜素纳米粒子 的新调味剂。

现有技术

物质组合物，如食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆 品和药物通常包含原则上不想要或它们存在的强度太明显或太低的味道物 质。在甜味剂领域中，通常除甜味印象外，发生其他味道印象，例如金属、 化学品、苦或合成味道或苦后味，这不利地影响待增甜组合物的整体味道 印象。在本发明上下文中，味道意指当组合物位于口中时形成的立即味道 印象。后味意指吞咽以后，特别是约30秒等待时间以后的味觉。

例如，茶中的咖啡因或咖啡，以及啤酒中的啤酒花提取物为天然苦物 质，然而，太高浓度导致不利的味道印象。在特殊苦饮料如奎宁水或苦柠 檬中，需要特定程度的由添加剂奎宁导致的特有苦味。

果汁，特别是橙汁受到例如具有苦味的黄酮苷味道的损害。

混入甜味剂的无糖饮料同样具有不利的味道属性，尤其是苦味或苦后 味。各种甜味剂的混合降低不利的味道印象并且使有利属性最优化。然而， 它不可能完全仿效糖味道。另外，各个甜味剂如天冬甜素(ASP)在某些情况 下不相容或化学不稳定。由于ACK的有利性能，寻求更高剂量的这种甜 味剂。然而，此更高剂量的可行性受限，因为相对高浓度的此甜味剂的苦 味。这特别是由于加甜剂糖精和ACK尤其在高浓度下具有苦味属性。

许多药物活性化合物，特别是布洛芬也具有强苦味，这导致采用活性 化合物时的可接受性降低。

为降低例如茶、咖啡或橙汁的天然苦味，将这些食品或愉悦消费品酶 处理以破坏苦味物质，或在茶和咖啡中咖啡因的情况下将苦物质通过脱咖 啡因而除去。

改变味道印象的另一可能性为将调味剂加入所需食品、饮料、愉悦消 费品、动物饲料、甜味剂、化妆品和药物中。

因此，需要找到抑制或降低不愉悦的味道印象，并且可以以目标方式 扩大所需味道印象的物质。

特别是在药物活性化合物领域中，大量的，特别是改变苦味的物质已 知。因此，例如布洛芬的苦味由多熔素和聚精氨酸(参见国际专利申请WO 2003/086293)，由甲葡胺盐(参见美国专利US 5,028,625)，由氯化钠或糖精 钠(参见国际专利申请WO 2003/0475550)或由羟基丙基-β-环糊精或可咀嚼 甲基丙烯酸共聚物(参见Modifying Bitterness，Mechanism，Ingredients  And Applications(改变苦味，机理，成分和应用)，Glenn Roy，1997)掩盖 以利于病人入口。咖啡因的苦味还可通过多种调味剂，例如谷氨酸、二水 杨酸二钙、淀粉、乳糖、甘露糖醇以及通过磷脂酸和β-乳球蛋白(参见Glenn  Roy，1997)，以及另外通过羟基苯甲酰胺，特别是羟基苯甲酸香草基酰胺(参 见Ley等，Journal of Agricultural & Food Chemistry，2006)降低。