[发明专利]制造含有类胡萝卜素的粉末的工艺

说明书

本发明涉及制造含有一种或多种类胡萝卜素的乳剂或分散剂的工艺， 在一个优选的实施方案中，本发明涉及含有一种或多种类胡萝卜素的粉末 的制造，另外本发明涉及可通过所述工艺获得的粉末，和含有所述粉末的 食物组合物，特别是饮料。

类胡萝卜素对多种食物和饮料而言是尤其有用的着色剂来源。类胡萝 卜素包括胡萝卜素、番茄红素、胭脂树橙、玉米黄素、隐黄素、角黄素、 叶黄素、8′-阿朴-8′-胡萝卜醛、8′-阿朴-12′-胡萝卜醛，并能够提供范围从黄 到红的色素。类胡萝卜素类的一个特别重要的成员是β-胡萝卜素，因为β- 胡萝卜素不仅可用作着色剂(通常颜色为黄色、橙色和特别是红色)，而 且还提供有价值的维生素A来源。除了着色能力外，大部分其它类胡萝卜 素还具有其它有益特性。为此，类胡萝卜素通常被包含在食物和饮料中作 为着色剂，特别是需要或期望它们的其它有益特性(例如维生素A强化) 时。

类胡萝卜素本身在水中具有非常有限的溶解度。因此如果计划要被包 括进饮料中，它们必须被转化为水溶性的形式。这通常是通过将类胡萝卜 素包埋在水胶体例如明胶和淀粉基质中来实现的。这些水溶性、通常是粉 末状的形式必须满足某些标准。它们例如必须是稳定的，并且在消耗前在 最终组合物例如饮料或食物组合物中不释放类胡萝卜素。考虑到在饮料中 的用途，还期望该形式完全溶于饮料中并且不在容器表面形成环(所谓的 “成环”)，其中所述饮料被储存或被提供用于消耗。

因此，本发明提供了含有一种或多种类胡萝卜素的分散剂，在一个优 选的实施方案中，以下发明的一个目标是提供含一种或多种类胡萝卜素的 粉末(在下文中也共同称作“形式”)，其中特别地，粉末应当适用于饮 料。

另外，提供制造所述形式的工艺是本发明的一个目标，所述形式应当 在工业规模中可行或有用。

惊人地发现通过制造含有一种或多种类胡萝卜素的乳剂或分散剂的下 述工艺达成了本发明的目标，所述工艺包括下述步骤：

a)将一种或多种类胡萝卜素和一种或多种甘油三酯分散于溶剂中；

b)将水胶体溶于水中，其中，藉此获得的水性基质中水胶体的浓度在 以基质溶液总重为基础20到50wt％(重量％)的范围内；

c)将步骤a)的分散剂与步骤b)的基质溶液混合；

d)匀化由此得到的步骤c)的混合物；

e)去除溶剂；

f)用多层滤器过滤混合物以分离沉淀的颗粒的不溶级分，所述颗粒的 平均粒径在从1μm到500μm的范围内。

根据本发明的工艺的步骤e)和f)可以按照任何顺序进行。优选在步骤 f)之前进行步骤e)。

根据本发明，类胡萝卜素优选地选自虾青素、角黄素、番茄红素、叶 黄素、玉米黄素、藏红花素、α-玉米胡萝卜素(α-zeacarotene)、β-玉米胡 萝卜素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、8′-阿朴-β-胡萝卜醛、8′-阿朴-β-胡萝卜 酸酯或其混合物。优选的是角黄素、番茄红素、β-胡萝卜素、8′-阿朴-β-胡 萝卜醛；β-胡萝卜素是特别优选的。

在下文中更详细地公开单个步骤。

步骤a)

将类胡萝卜素(一种或多种化合物)仅仅与溶剂混合并分散。

步骤a)中使用的甘油三酯优选地选自植物油和/或脂肪，优选地为玉米 油、向日葵油、(氢化的)大豆油、红花油、油菜籽油、花生油、(氢化 的)棕榈油、棕榈仁油、棉籽油和/或椰子油，包括其分级的品质。甘油三 酯可优选地是所谓的MCT(中链甘油三酯)，即中链脂肪酸(优选地为 具有6到12个C原子链长度的饱和脂肪酸)和甘油的酯。

优选的甘油三酯为玉米油、向日葵油、(氢化)大豆油和/或(氢化) 棕榈油。

步骤a)中使用的溶剂可以是水或能与水混溶的有机溶剂或不与水混溶 的有机溶剂，但是不与水混溶的有机溶剂是优选的。

根据本发明，术语“能与水混溶的有机溶剂”表示在大气压下在水中 具有大于或等于10％溶解度的有机溶剂，例如能与水混溶的醇、醚、酯、 酮和/或缩醛。优选的能与水混溶的有机溶剂为乙醇、正-丙醇、异丙醇、 1，2-丁二醇-1-甲基醚、1，2-丙二醇-1-正-丙醚、丙酮或其混合物。