[发明专利]形成热稳定豆奶浓缩物的方法

权利要求书

1.一种制备热稳定豆奶浓缩物的方法，包括：

从以下中选择大豆预处理：从豆奶中除去一部分可溶性碳水化合物，从豆奶中除去一部分不溶性碳水化合物，水解大豆蛋白至具有约5000-约40000道尔顿的分子量分布，和它们的组合；

浓缩预处理的大豆形成具有至多约15％蛋白质的热稳定豆奶浓缩物；和

其中热稳定豆奶浓缩物在经历足以达到至少约5的F₀的热处理时稳定。

2.权利要求1的方法，还包括：

使用超滤膜从豆奶中除去一部分可溶性碳水化合物形成中间豆奶；

浓缩中间豆奶形成热稳定豆奶浓缩物；和

其中热稳定豆奶浓缩物具有大于约9.5％蛋白质。

3.权利要求2的方法，其中热处理足以达到至少约10的F₀。

4.权利要求2的方法，其中热稳定豆奶具有约15至约4000cps的粘度。

5.权利要求2的方法，其中热稳定豆奶浓缩物具有至多约10.5％的蛋白质。

6.权利要求5的方法，其中从豆奶中除去约70％至约99％的可溶性碳水化合物。

7.权利要求2的方法，其中中间豆奶具有约11％-约15％的总固体。

8.权利要求2的方法，其中热稳定豆奶浓缩物的总固体为大豆固体。

9.权利要求2的方法，其中超滤膜具有大于约1000的MWCO。

10.权利要求9的方法，其中超滤膜具有约1000至约50000的MWCO。

11.权利要求2的方法，还包括加入约0.1％至约0.6％的盐和约7％至约20％的糖。

12.权利要求2的方法，还包括利用离心力从豆奶中除去一部分不溶性碳水化合物，其中热稳定豆奶浓缩物具有大于约10％的蛋白质。

13.权利要求12的方法，其中热稳定豆奶浓缩物具有至多约11％的蛋白质。

14.权利要求13的方法，其中从豆奶中除去约70％至约99％的不溶性碳水化合物。

15.权利要求14的方法，其中热稳定豆奶浓缩物的总固体为大豆固体。

16.权利要求12的方法，还包括约7％至约20％的糖。

17.权利要求12的方法，还包括约0.4％至约0.8％的柠檬酸钠。

18.权利要求17的方法，还包括约0.1％至约0.5％的盐。

19.权利要求1的方法，还包括：

分散分子量分布5500-30000道尔顿的水解大豆蛋白质分离物到豆奶内形成豆奶分散体；

均化豆奶分散体形成热稳定豆奶浓缩物；和

其中热稳定豆奶浓缩物具有大于约12％的蛋白质。

20.权利要求19的方法，其中热处理足以达到达到至少约10的F₀。

21.权利要求19的方法，其中热稳定豆奶具有约15至约4000cps的粘度。

22.权利要求19的方法，其中热稳定豆奶浓缩物的总固体为大豆固体。

23.权利要求19的方法，还包括约9％至约13％的水解大豆蛋白质分离物。

24.权利要求19的方法，还包括混合约7％至约20％的糖到豆奶分散体内。

25.权利要求19的方法，还包括混合约10％至约15％的食用油到豆奶分散体内。

26.权利要求25的方法，其中食用油包括大豆油。

27.权利要求19的方法，其中豆奶首先被浓缩至约9.5％至约11％的蛋白质。

28.权利要求27的方法，其中首先通过使用超滤膜除去约70％至约99％的可溶性碳水化合物、使用离心力除去约70％至约99％的不溶性碳水化合物和蒸发至约9.5％至约11％蛋白质来浓缩豆奶。

29.权利要求28的方法，其中热稳定豆奶浓缩物的总固体为大豆固体。