[发明专利]氨化甘草皂苷改善的增甜的饮料产品

说明书

本申请要求2007年3月14日提交的发明名称为“氨化甘草皂苷改善的增甜的饮料产品”的美国临时申请序列号11/686,236(律师代理案件号：056943.00031)的优先权。

发明领域

本发明涉及饮料和其他饮料产品，例如饮料浓缩物等，以及甜味剂。具体而言，本发明涉及具有并入非营养甜味剂的配方并适合于满足对饮料中备选的营养特性或风味特征的市场需求的饮料和其他饮料产品以及甜味剂。

发明背景

很早就知道生产多种配方的饮料。为满足不断改变的市场需求，需要改善的、新的配方。具体而言，可感受到对具有备选的营养特性，包括例如备选的卡路里含量的饮料的市场需求。另外，可感受到对具有备选的风味特征，包括优良的味道、口感等的饮料的市场需求。另外，还有消费者对其配方更多地利用天然成分的饮料和其他饮料产品，例如饮料浓缩物等的兴趣，所述天然成分是通过没有或有限的进一步处理从收获的植物或其他天然来源蒸馏、提取、浓缩或相似地获得的成分。

对新饮料配方，例如使用备选的甜味剂、风味剂、风味增强试剂等的新饮料配方的开发在处理相关的苦味和/或其他异味(off-taste)中提出了挑战。另外，这种挑战通常出现在针对备选的营养和/或风味特征开发的新饮料配方中。还需要能满足包括营养、风味、保存期和其他目标的组合的新饮料配方。

开发新饮料配方面临一些障碍。例如，美国专利号4,956,191表明含有糖精和甜叶菊提取物与阿司帕坦(Aspartame)的混合物的碳酸饮料比那些含有糖的饮料更不具有感官上的愉悦。

因此，本发明的目的是提供饮料和其他饮料产品。本发明的至少特定实施方式(即不必须是本发明的全部实施方式)的目标是提供具有所需味道性质的饮料和其他饮料产品。本发明的至少特定(不必须是全部)实施方式的目标是提供具有改善的配方的饮料和其他饮料产品。通过以下公开和示例性实施方式的描述，本发明和本发明特定实施方式的这些和其他目标、特征和优点对本领域技术人员来说是清楚的。

发明概述

根据本发明的一方面，饮料，浓缩物或其他产品，例如低卡路里饮料，包含水，至少一种含有甜菊醇糖苷(steviol glycoside)、罗汉果(Lo Han Guo)或其任意组合的有效甜味剂，和以有效改善所述饮料的甜味特征的量存在的氨化甘草皂苷化合物，通常增加所述有效甜味剂的感受到的前面甜味(up-front sweetness)且在特定的示例性实施方式中增加感受到的中间甜味(middle sweetness)。在特定的实施方式中，所述的氨化甘草皂苷化合物在饮料中以5ppt至10ppm之间的量存在。为了方便讨论，术语“甜菊醇糖苷”在一些情况下用来表示他们中的一种或多种，包括菊糖苷、莱鲍迪苷A和其它莱鲍迪苷中的任何一种，除非上下文中另外清楚地指出。类似地，术语氨化甘草皂苷化合物在一些情况下用来表示一种或多种这样的化合物，例如，甘草酸单铵(monoammonium glycyrrhizin)，除非上下文中另外清楚地指出。甜菊醇糖苷和/或罗汉果可以作为唯一的甜味剂或作为多个甜味剂之一存在于饮料或其它饮料产品中。甜味剂的浓度与所需的甜味水平有关，且随着希望获得的味道和饮料产品的类型而变化。通常，在即饮的饮料中甜菊醇糖苷或罗汉果的总浓度为每盎司饮料毫克的数量级。因此，通常，在即饮的饮料中总浓度为约0.5至10mg/fl.oz之间。

根据本发明的一方面，饮料，浓缩物或其他产品，例如低卡路里饮料，包含水，至少一种含有甜菊醇糖苷、罗汉果或其任意组合的有效甜味剂，和以有效改善所述饮料的甜味特征的量存在的氨化甘草皂苷化合物，通常增加所述有效甜味剂的感受到的前面甜味且在特定的示例性实施方式中增加感受到的中间甜味。在特定的实施方式中，所述的氨化甘草皂苷化合物在饮料中以5ppt至10ppm之间的量存在。为了方便讨论，术语“甜菊醇糖苷”在一些情况下用来表示他们中的一种或多种，包括菊糖苷、莱鲍迪苷A和其它莱鲍迪苷中的任何一种，除非上下文中另外清楚地指出。类似地，术语氨化甘草皂苷化合物在一些情况下用来表示一种或多种这样的化合物，例如，甘草酸单铵，除非上下文中另外清楚地指出。甜菊醇糖苷和/或罗汉果可以作为唯一的甜味剂或作为多个甜味剂之一存在于饮料或其它饮料产品中。甜味剂的浓度与所需的甜味水平有关，且取决于希望获得的味道和饮料产品的类型。通常，在即饮的饮料中甜菊醇糖苷或罗汉果的总浓度为每盎司饮料毫克的数量级。因此，通常，在即饮的饮料中总浓度为0.5至10mg/fl.oz之间。