[发明专利]温热的或已被加热的充气食品及其制备方法

权利要求书

1.一种具有至少20％膨胀率的充气食品，其含有40-95％水，5-55％脂肪，和疏水蛋白，其中充气食品具有至少50℃的温度，优选50-130℃。

2.一种具有至少20％膨胀率的充气食品，其含有40-95％水，5-55％脂肪，和疏水蛋白，该充气食品是加热保存的。

3.如权利要求2所述的充气食品，该食品被巴氏杀菌或加热消毒。

4.如权利要求1-3任一所述的充气食品，其含有至少0.001wt％的疏水蛋白。

5.如权利要求1-4任一所述的充气食品，其中疏水蛋白为分离形式。

6.如权利要求1-5任一所述的充气食品，其中疏水蛋白是II类疏水蛋白。

7.如权利要求1-6任一所述的充气食品，其被或已被加热至至少50℃的温度，优选至少65℃。

8.如权利要求1-7任一所述的充气食品，其中食品具有25-400％的膨胀率，优选50-200％，更优选80-120％。

9.如权利要求1-8任一所述的充气食品，当其温度在至少50℃温度，优选60-100℃保持至少2分钟时，其保持至少20％的膨胀率，优选25-400％，更优选50-200％。

10.如权利要求1-9任一所述的充气产品，其是粘性液体。

11.一种如权利要求1-10任一所述充气食品的制备方法，该方法包括：a)对包括疏水蛋白和任选的其它组分的含水组合物充气至至少20％的膨胀率，b)通过使步骤a)的剩余成分的至少一部分具有高于50℃的温度和/或通过加热通过步骤a)获得的混合物至高于50℃的温度来施加热量。

12.一种如权利要求11所述的方法，其中任选的其他成分包含脂肪。

13.一种如权利要求11所述的方法，其中在步骤a)之后的任意阶段加入至少部分脂肪或含脂肪成分，之后是混合步骤。

14.一种如权利要求11-13任一所述的方法，其中步骤b)实施的加热使得终产品的温度达到至少50℃，优选至少65℃，任选地之后进行冷却。

15.一种如权利要求11-14任一所述的方法，其中加热至75-130℃的温度。