[发明专利]多色蛋筒

说明书

技术领域

本发明总体涉及卷制筒领域。具体地，本发明涉及一种用于保持冷冻 或其它甜食新品的具有多种颜色的卷制筒。

背景技术

已知两种基本类型的常规筒：模制筒和卷制筒或糖筒。模制筒是通过 在模具中烘焙面糊制成，该模具确定该筒的最终形状。成品筒被移走，形 成大部分干燥且形状/形式稳定的具有脆性的产品。

卷制筒通过这样来生产：在平的烘焙模具之间烘焙面糊，且随后立即 使仍然很热的华夫片(wafer sheet)形成其最终的筒形。首先在烘焙基板 上配量面糊，然后关闭烘焙盖板。在关闭过程中，面糊在所述板之间摊开 而形成华夫片的最终形式。在烘焙过程后，再次打开所述板，以移走烘焙 过的华夫片。在刚刚打开烘焙板后，华夫片仍然很热并且是柔性的，可以 成形为筒形而不断裂。通过将所述片围绕锥形工具卷绕完成成形，在该锥 形工具上，所述筒迅速冷却且固化，形成大部分干燥且形状稳定的具有脆 性的产品。

本领域技术人员已知在制造卷制筒的过程中糖具有重要的作用。虽然 模制筒在烘焙过程产生作为脆性产品的最终形状，但是卷制筒在短时间内 是柔性的且可成形，直到卷制筒冷却且固化为止。

卷制筒的柔性是由其高糖含量引起的。在仍然很热的华夫片中，糖是 液态的或可塑的，从而使华夫片具有可塑性。一旦冷却，可塑性丧失，华 夫片就固化成给定的形状。

如果卷制筒中的糖的含量太低，华夫片就没有足够的柔性以成形。这 种华夫片非常脆且在被卷成筒形时会碎裂。

模制筒和卷制筒之间的基本区别是：模制筒需要低的糖含量，且由模 具生产作为脆性产品的最终形状，而卷制筒需要高的糖含量以具有柔性以 通过卷制成形，只要糖处于液态或可塑状态。

糖含量的另一结果涉及颜色。众所周知，华夫片中的糖在烘焙过程中 会变成褐色。模制筒由于其低的糖含量在烘焙过程中仅会成为浅褐色或几 乎白色，而卷制筒由于其高的糖含量在烘焙过程中会成为暗褐色。

本领域专家非常清楚，不能用烘焙筒通常使用的配料生产几乎为白色 的卷制筒，这是因为用于浅色所需的低糖含量不能提供用于卷制所需的足 够的柔性。如果华夫片烘焙不足，即在过低的温度下烘焙，糖的褐变反应 较不明显，但烘焙效果不充分。这种华夫片仍然潮湿，且由于较高的残余 水含量，卷制后不会固化。

美国专利申请No.2002/0150663描述了一种配方，在该配方中用多羟 基化合物(赤藓醇或木糖醇)代替糖，以便减少筒的卡路里值。该专利申 请描述了这些糖的替代品以类似于糖的方式作为增塑剂。但是，提到这些 筒没有褐变反应，即，华夫片具有几乎为白色的外观。如该专利申请所述， 这种筒可以整体着色，以获得看起来自然的颜色或其它期望的颜色。

在制造筒的过程中施加颜色是很常见的。广泛的应用是添加例如焦糖 色的颜色，以加强筒的自然色或改进颜色的均匀性。有时也使用其它颜色， 以产生例如带有淡红或蓝色色调的筒。但是，对于卷制筒来说，这些添加 的色调总是与由糖的褐变导致的褐色混合。使用标准的配方不能产生几乎 为白色的颜色，这是因为糖的褐变已经形成暗的基调。

本领域的专家已知可以通过在烘焙板上同时配给常规面糊和包含添加 色例如焦糖色的面糊而产生双色筒。其结果是包含常规面糊块和包含其它 有色面糊块的筒。由在关闭烘焙板且面糊在烘焙板之间摊开时所产生的摊 开图案确定了不同颜色的分布。利用这种技术不能很好地控制颜色的分布 和产生的图案，且可实现的设计是有限的。

因此，无法制造不含糖或糖的替代品的有色卷制筒。人们不会考虑利 用无糖生面团制造卷制筒，这是因为无糖生面团会在华夫片中产生脆性区， 该脆性区会妨碍合适地卷成筒形。从而，当希望筒包含不同颜色时，由常 规的含糖华夫面糊配方制成的最终烘焙的卷制筒产品并不完全令人满意。 因此，本发明设计成提供一种可以实现这些特征且改善现有技术的这些缺 陷的方法和产品。

发明内容