[发明专利]甘露糖蛋白溶液及其用途

权利要求书

1.甘露糖蛋白溶液，所述溶液在200g/l的甘露糖蛋白浓度和pH 4至 pH 8的pH范围内通过浊度法测得的浊度低于70NTU。

2.根据权利要求1的甘露糖蛋白溶液，其不含蛋白酶活性，并任选地 不含β-葡聚糖酶活性。

3.根据权利要求1或2的甘露糖蛋白溶液，其中，以菌落形成单位 (CFU)/ml溶液为单位测量时，所述溶液中存在的活微生物的总量低于10。

4.根据权利要求1到3中任一项的甘露糖蛋白溶液，其为水性溶液。

5.根据权利要求1到4中任一项的甘露糖蛋白溶液，其还包含至少一 种稳定添加剂，优选地其中所述稳定添加剂是二氧化硫。

6.根据权利要求1到5中任一项的甘露糖蛋白溶液，其具有50g/l至 500g/l之间的甘露糖蛋白浓度。

7.根据权利要求1-6中任一项的甘露糖蛋白溶液，当其溶于水中产生 1g/l(以总干重为基础)溶液时，在pH 3.5下测量时，具有4NTU或更小 的浊度；和/或当其溶于12％v/v乙醇的水溶液中产生1g/l溶液(以总干重 为基础)时，在pH 3.5下测量时具有20NTU或更小的浊度；和/或当其以 0.2g/l浓度(以总干重为基础)溶于白葡萄酒中时具有≤10NTU的浊度。

8.生产根据权利要求1到7中任一项的甘露糖蛋白溶液的方法，包括 a)对酵母细胞的悬浮液进行酶促水解，优选地在外源酶的作用下以及天然 酵母酶的失活后进行，其中所述酵母细胞被降解，并且甘露糖蛋白和其它 酵母组分从被降解的酵母细胞中溶解和释放；b)将溶解的甘露糖蛋白作为 溶液回收，优选地使用膜过滤回收。

9.根据权利要求8的方法，其还包括步骤：

c)用磷酸二酯酶处理作为溶液被回收的所述溶解的甘露糖蛋白，以及 任选地

d)使用膜过滤纯化经Fdase处理的甘露糖蛋白溶液。

10.根据权利要求8或9的方法，其还包括步骤e)：对步骤b)、c)或d) 后获得的甘露糖蛋白溶液进行适合使蛋白酶和任选地β-葡聚糖酶失活的处 理，优选地通过在70℃或更高的温度下、优选地在80℃和140℃之间的温 度下对所述溶液进行热处理来实现，其中所述热处理优选地进行2秒和60 分钟之间的时间。

11.根据权利要求8到10中任一项的方法，其中对步骤b)、c)、d)或 e)后获得的所述甘露糖蛋白溶液进行灭菌。

12.能够通过根据权利要求8到11中任一项的方法获得的根据权利要 求1到7中任一项的甘露糖蛋白溶液。

13.根据权利要求1-7、12中任一项的甘露糖蛋白溶液在葡萄酒稳定 中的用途。

14.通过预防或延迟酒石酸盐结晶来稳定葡萄酒的方法，其中向葡萄 酒或生产葡萄酒中使用的葡萄汁中添加根据权利要求1至7和/或12中任 一项的甘露糖蛋白溶液。

15.生产针对酒石酸盐结晶而言稳定的红酒的方法，所述方法包括过 滤葡萄酒和将经过滤的葡萄酒装瓶或包装的步骤，其中在过滤后和装瓶前 向所述葡萄酒中添加甘露糖蛋白溶液。

16.根据权利要求15的方法，其中被添加进所述葡萄酒中的所述甘露 糖蛋白溶液是根据权利要求1-7、12中任一项的溶液。

17.葡萄酒，特征是至少2的Tcrys经稳定的葡萄酒/Tcrys不稳定的葡 萄酒。