[发明专利]低糖酸奶

说明书

本发明涉及一种酸奶以及该酸奶的制备方法。

酸奶(有时称为酸乳酪，或者偶尔称为酸乳)是一种通过牛奶的 细菌性发酵而制得的乳制品。乳糖(milk sugar或者lactose)的发酵制 得乳酸，乳酸作用于乳蛋白质以得到具有凝胶状结构和特有味道的酸 奶。通常的是天然、原味的酸奶；水果、香草和巧克力口味也是流行 的。例如，在WO 02/090527、EP-A-1749446、US20060210668和 EP-A-1749447中描述了酸奶及其制备方法。

对饮食的营养价值的研究在不断增加。个体经常食用食物补充品 以获得营养益处。但是，食物补充品通常为胶囊等的形式，并具有由 于个体必须记得携带它们而不便的缺点。这种类型的食物补充品通常 没有调味，因而对很多消费者没有吸引力。

营养补充品已被添加至食品中，但是所得食品具有不合意的味道， 且补充品的引入对于食品的稳定性具有有害作用。

共轭亚油酸(CLA)是一种具有18个碳原子的共轭二烯脂肪酸。 由于在CLA中存在两个双键，因此几何异构是可能的，且CLA分子 或部分可以许多异构形式存在。CLA的顺式9、反式11(“c9t11”)和 反式10、顺式12(“t10c12”)异构体通常最丰富，且已确定这些异构 体的每一个的有益药物效果。

US 6,468,556公开了CLA的给药以抑制肝脂肪蓄积。然而，该文 件未考虑其制剂的稳定性或者是否其制剂具有可接受的味道和结构。

US 7,115,759和US 6,608,222公开了CLA的制备以及将其引入各 种制备的食品中。没有文献涉及解决当CLA配入食品中时出现的问题 或者涉及如何克服这些问题。

US 2006/0159824公开了包含CLA和相对高的糖加入量的酸奶组 合物，所述糖被教导是必要的以改进产品的味道品质。因此，该文献 的酸奶具有相对高的卡路里含量。在实施例1中，除了向产品中加入 糖之外，还加入了香草糖浆(具有高的糖含量)。

US 2007/0031536涉及某些发酵食物，但不涉及酸奶。在实施例6 中，例如，发酵食物的成分包括仅8％的牛奶和超过60％的水。

WO 00/21379涉及基于衍生自牛奶的物质的食品物质，其包含 CLA的异构体。

EP-A-1618800涉及包含西红柿提取液的组合物。CLA可以包括在 西红柿提取液中。

需要含有CLA的食品，其具有低能含量(即低卡路里)但仍具有 良好的感官性能(如味道和口感)。现在我们发现了解决这些问题的某 些组合物。

因此，本发明提供一种酸奶，其包括：包含共轭亚油酸或其衍生 物(CLA)的脂肪相；水果；和小于7.5重量％的糖。

本发明还提供了一种酸奶，其包括：包含共轭亚油酸或其衍生物 (CLA)的脂肪相；和水果，其中所述酸奶具有的能含量为100千卡/100 克以下。

在另一方面，本发明提供用于制备本发明的酸奶的方法，该方法 包括：

(a)形成共轭亚油酸或其衍生物(CLA)在牛奶中的乳液；

(b)形成奶粉、乳清蛋白质和任选地糖与牛奶的混合物；

(c)结合(a)的乳液与(b)的混合物；

(d)任选地对(c)的产物进行巴氏消毒；以及

(e)在起子培养物的存在下，对(c)的任选地巴氏消毒产物进行 发酵。

本方面的另一方面为根据本发明的酸奶在营养益处方面的用途。 优选的益处为体重管理，特别是体重波动的降低趋势。

在本发明中，CLA和糖结合使得酸奶具有许多优点。即使在存在 水果时，糖也可以保持相对低的水平。因此，本发明的酸奶具有良好 的口感。例如，它们是光滑的，具有可接受的硬度，非白垩样，非水 样，非砂质，且具有奶油状结构。它们具有长的贮存期限，同时结构、 外观和颜色保持良好。酸奶具有少许相分离或者沉积或没有相分离或 者沉积，少许排除乳清的趋势，且具有良好的水果和平衡口味，伴有 少许或无豆腥异味。