[发明专利]改良的马铃薯片或改良的马铃薯丁及其制造方法和应用

权利要求书

1.一种用于制造改良的马铃薯片或改良的马铃薯丁的方法，所述方法包括以下步骤：

a)对马铃薯进行清洗；

b)进行去皮处理以及清除可能存在的不洁物；

c)可选择地对马铃薯进行切制；

d)可选择地对马铃薯进行水煮；

e)如果进行步骤d)的操作，那么可选择地对马铃薯进行冷却；

f)对马铃薯进行蒸煮；

g)对进行蒸煮后的马铃薯进行筛选和制糊处理；

h)可选择地添加作为纤维物的其他添加剂；以及

i)对得到的糊状物进行烘干处理；

其特征在于，在步骤b)之后和步骤i)之前，在至少又一个步骤中添加纤维，并且使所述纤维在该添加的时间点上的加工制品中基本均匀地进行搅拌。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤b)中采用蒸汽去皮、碱洗去皮和/或板刷去皮的方式进行去皮。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在步骤c)中，将马铃薯切制成大约1cm厚的片。

4.根据前述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于，在步骤d)的水煮处理在70-75℃的温度下进行20分钟。

5.根据前述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于，在步骤e)中的冷却处理在低于24℃的温度下进行，所述冷却处理优选地持续大约20分钟。

6.根据前述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于，在步骤g)中的筛选和制糊处理通过旋转的带孔圆筒来实现。

7.根据前述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于，步骤i)通过滚筒烘干装置和/或涡流烘干法和对流烘干法来实现。

8.根据前述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于，使烘干后的纤维和/或呈糊状的纤维可选择地在分开的步骤中进行添加。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，使干燥的纤维利用半回转齿轮泵和/或桨式搅拌器进行添加。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，使呈糊状的纤维的添加通过强制性输送装置来实现，优选地采用偏心螺杆泵。

11.根据权利要求8至10中任意一项所述的方法，其特征在于，呈糊状的纤维的含水量占糊的总重量的10-90重量百分比。

12.根据前述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于，使所述纤维的添加在步骤g)之后进行。

13.根据前述任意一项权利要求所述的方法，其特征在于，使所述纤维在加工制品中通过螺旋搅拌器和/或桨式搅拌器进行搅拌。

14.一种改良的马铃薯片或改良的马铃薯丁，根据权利要求1至13所述的方法而获得。

15.根据权利要求14所述的改良的马铃薯片或改良的马铃薯丁，其特征在于，所述纤维包括植物纤维和/或非植物纤维。

16.根据权利要求15所述的改良的马铃薯片或改良的马铃薯丁，其特征在于，所述纤维选自马铃薯、豆类，特别是豌豆、豆子、羽扇豆，甘蔗、糖用甜菜、竹子、诸如小麦、黑麦、大麦、燕麦、玉米、黑小麦、稻子的不同谷类的谷糠、纯谷类纤维、柑桔类水果，特别是柠檬、桔子、酸橙，苹果、梨、胡萝卜、藻朊酸盐、角叉胶、纤维素、羧甲基纤维素、微晶纤维素、阿拉伯树胶以及所有这些种类的混合物。

17.根据权利要求16所述的改良的马铃薯片或改良的马铃薯丁，其特征在于，所述纤维为马铃薯纤维。

18.根据权利要求15至17中任意一项所述的改良的马铃薯片或改良的马铃薯丁，其特征在于，所述纤维含量小于改良的马铃薯纤维总重量的50重量百分比，优选地小于25重量百分比，特别优选地占改良的马铃薯纤维总重量的5-20重量百分比。

19.根据权利要求15至18中任意一项所述的改良的马铃薯片或改良的马铃薯丁，其特征在于，所述改良的马铃薯片或改良的马铃薯丁还包括添加剂。

20.根据权利要求19所述的改良的马铃薯片或改良的马铃薯丁，其特征在于，所述添加剂选自乳化剂、防腐剂、脂肪、调味料、香料以及这些种类的混合物。