[发明专利]用于产生酸化的乳饮料的方法

权利要求书

1.用于产生酸化的乳饮料的方法，所述方法包括：

a)将包含乳蛋白的乳底物用乳酸细菌发酵酸化；和

b)用具有脱酰胺酶活性的酶处理，所述酶具有将蛋白质中的酰胺基团脱酰胺的活性，通过直接作用于这些基团而不水解蛋白质中的肽键也不使蛋白质交联；

其中b)步骤在步骤a)之前或期间进行，

所述酸化的乳饮料为液体形式，具有减少的脱水收缩，

此外所述具有脱酰胺酶活性的酶为多肽，其由SEQ ID NO:2的氨基酸133-318组成。

2.权利要求1的方法，其中所述具有脱酰胺酶活性的酶为多肽，其由SEQ ID NO:1的核苷酸397-954编码。

3.权利要求1的方法，其中在步骤a)之前使乳底物进行巴氏灭菌(pasteurization)，并在巴氏灭菌后进行步骤b)。

4.权利要求1的方法，其中将酸化的乳底物与糖浆混合，并且使混合物均质化。

5.权利要求1-4中任一项的方法，其中酸化乳的饮料在剪切速率为300pr.s时粘度小于40Pa。

6.权利要求1-4中任一项的方法，其中乳底物的蛋白质含量高于5％。

7.权利要求1-4中任一项的方法，其中酸化的乳饮料的乳蛋白含量小于3％。

8.权利要求1-4中任一项的方法，其中乳蛋白是酪蛋白。

9.权利要求1-4中任一项的方法，其中所述酶的氨基酸序列由SEQ ID NO:4所示。

10.可由任一项前述权利要求获得的酸化的乳饮料。

11.具有脱酰胺酶活性的分离的多肽，其由SEQ ID NO:2的氨基酸133-318组成。

12.权利要求11的多肽，其由SEQ ID NO:1的核苷酸397-954编码。