[发明专利]自动管理食品卫生的基于泛在传感器网络的系统及方法

说明书

技术领域

本发明总体上涉及食品卫生管理技术领域，更具体地，涉及一种自动管理食品卫生的基于泛在传感器网络的系统及方法。 

背景技术

如本领域的技术人员所熟知的，根据危害分析临界控制点(HACCP)的第2节第1段，定义HACCP为‘优先控制每个过程以在食品的原材料控制、加工、处理、烹调以及销售的整个过程中防止任何危险或有害物质混入食品，以及防止食品污染的标准’，HACCP根据食品卫生法的实施命令的指令制定。进一步地，根据由联合国粮食及农业组织(FAO)与世界卫生组织(WHO)协力运转的食品法典委员会(CAC)制定的国际食品标准(法规)，为促进食品的国际贸易以及致力消费者的健康保护，HACCP定义为‘用于确定、评估以及控制对食品安全重要的危险因素的系统’。这样，参考HACCP的几个定义，HACCP是一种通过在包括食物的加工、销售和消费的整个过程中不断地管理食品，保护并保证食物产品及食品的安全的预防级概念，而不是通过最终产品的检测来确保安全的概念。 

食品对人类的危害存在于从生产食品的原材料的步骤变化到在桌上以食物服务消费者的步骤的整个过程是有可能的。整个过程是可应用且目前正在应用HACCP的领域，最有效且安全地管理危害的方法已在整个过程中系统化。近来，HACCP已用于全部过程，包括在食品生产与加工公司、提供膳食的场所、大规模销售公司、食品服务连锁餐厅、酒店餐厅等等中的食品的加工、处理、烹调以及销售。在上述大规模销售公司中，已在食品管理中引入并实施HACCP。 

尽管如此，大多数公司所使用的操作方法主要通过管理者的人工 操作来实行。因为食品的数量以及管理步骤的数量极其大，管理者不能仔细地遵守HACCP的规定。因此，经常会出现HACCP规则的评述被篡改的情形。 

进一步地，保存或烹调原材料的地方，例如大规模餐厅或提供膳食的场所，卫生特别重要。在大规模餐厅或提供膳食的场所，当前规定以HACCP规定为基础管理材料并周期性地编制HACCP报告。因此，目前，在大规模餐厅或提供膳食的场所，管理者定期测量各种类型厨房器具或用于存储材料的仓库的温度、湿度等等，以报告的形式记录测量数据，然后编制HACCP报告，但管理者的实际数量不够，且人工编制HACCP报告非常不方便。特别地，在大规模场所，管理者没有严格遵守预设规定而编制错误报告的情况可能经常发生。 

进一步地，已通过仅关注温度及湿度实施厨房器具的传统管理，并且近来已实施pH、水分活性等等的管理，但气味传感器的管理、确定是否已发生腐烂的能力仍未普遍实施。 

进一步地，经常发生当管理者不在，厨房器具或食品仓库发生问题时，未能进行及时测量的情况，使得食品卫生情形恶化，且可能需要大量地丢弃或以不好的状态烹调食品，因此威胁食用该食品的人的健康。 

进一步地，传统的卫生系统中，有通过有线或无线局域网(LAN)将各种类型的传感器设备用于特定的地方来收集环境信息以及实现自动化的意图。 

尽管如此，问题在于当使用有线LAN的系统发生麻烦时，从维护的立场需要过大的成本和时间，还在于当使用无线LAN的系统发生麻烦时，不能提供终端的移动性且因此在管理者移动期间不能或可能有限地连接至无线LAN。进一步地，问题在于因为有线及无线LAN使用商用通信网络运行而带来通信成本，还在于因为有线与无线LAN设备昂贵而带来其过多的安装成本。 

另外，在食品交货时，管理者处理检测以及库存管理，此处理必须手动实施。因为不可能逐个地确定食品各自的有效期以及贮藏方法，很可能对各食品错误地使用贮藏方法。进一步地，当手动实施库存管理并逐个地确定食品的有效期时，如果记录不正确的有效期信息或如果遗漏其记录，可能过了有效期且因此对应的食品可能丢弃。因此，为了解决传统卫生系统的问题，对卫生系统实施进一步改善的访问方法的需求已增大，该方法可有效地管理厨房器具的卫生，严格地管理食品并解决发生在传统系统中的有线/无线网络问题。 

发明内容

[技术问题]