[发明专利]食品的消费安全性的测定

权利要求书

1.一种测定和监视一食品生物实体的安全性的方法，该食品生物实体至 少包括一活的或先前活的生物体的一部分，其特征在于，包括步骤：

役使所述食品生物实体进行生物电阻抗分析，包括测量和/或计算所述食 品生物实体的电阻、电抗、阻抗、电容和/或相位角；

随时间跟踪所述值，从而显示所述食品生物实体的新鲜度、适口性和安 全性；以及

相比于新鲜度和适口性的已建立的平均值探知变化率的差异，从而指示 所述食品生物实体的污染。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：

所述跟踪步骤需要间歇地和/或连续地跟踪与所述食品生物实体的新鲜 度、适口性和安全性相关的变化。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，包括步骤：

利用所述役使步骤的结果，以显示所述食品生物实体的适口性和新鲜度 的一客观范围。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于：

所述利用步骤还测定一“电学新鲜度”、“适口度指数”或“EFRESH”的 一值，以证明所述食品生物实体。

5.如权利要求1-4任一项所述的方法，其特征在于：

放置所述食品生物实体或其一部分于一电场内；以及

通过一固定的或扫描的过程进行所述测量。

6.如权利要求1-5任一项所述的方法，其特征在于：

所述生物电阻抗分析包括测量和/或计算所述食品生物实体的电阻、电 抗、阻抗、电容和/或相位角，利用单一或复数频率或光谱分析以及利用串联 和/或并联电路模式来通过测量以测定；以及

使用充分适应于所述食品生物实体的几何形状的电压和电流。

7.如权利要求1-6任一项所述的方法，其特征在于，包括步骤：

决定所述食品生物实体最佳的老化、加工保藏和/或处理方式；以及

所述役使步骤包括役使所述食品生物实体进行生物电阻抗分析以测量、 成分分析以及连续的追踪和分级所述食品生物实体的老化或保存，以及超出 适口性测定老化或保存(有意的或无意的)。

8.如权利要求1-7任一项所述的方法，其特征在于，包括步骤：

将所述测量和计算与正常值、平均值、最佳值和/或个别值作比较，并且 响应于时间和/或外部有目的的或无意的影响。

9.如权利要求1-8任一项所述的方法，其特征在于，包括步骤：

测定一食品生物实体的适口性和新鲜度、所述食品生物实体的适口性变 化、和/或最佳适口性的时限、所述生物实体的适口性损失，和/或表明一客观 的适口性范围，由此生产者、伙食承办商、商人、准备者和顾客可以客观地 和主观地应用个别的爱好并从所述范围选取一优选：

提供所述食品生物实体的一样本的电阻、电抗、电容和相位角的正常 的、平均的、最佳的和个别的测量值；

测量所述样本的阻抗、电阻、电抗、电容和相位角的初始值；

按照预定的时间间隔测量所述样本的阻抗、电阻、电抗、电容和相位 角；

记录所述测量；

所述测量的初始值与所述测量的正常值及与所述测量的连续测量值作比 较；以及

从所述比较步骤、所述食品生物实体的适口性的标志、所述生物实体的 适口性和新鲜度的变化的所述发展，测定一具体的个别的适口性指数或电学 新鲜度值，该值可以作为所述食品生物实体或其一部分的固有平均的、正常 的、最佳的和/或安全的个别特征而被报告和发现。

10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，包括：

测量所述样本的阻抗、电阻、电抗、电容和相位角的初始值，利用单一 或复数频率或光谱分析和/或在变化的电流、电压和功率下，以及利用串联和/ 或并联电路模式，适应所述样本的固有特征的要求而测定。