[发明专利]食品的消费安全性的测定

说明书

背景技术

本专利申请要求2007年5月23日提出的60939703号美国临时专利申请 和2007年10月27日提出的11912887号美国专利申请的优先权，上述两专 利的全部内容在此作为参考合并入本专利申请中。

本发明涉及一种测定一食品生物实体的消费安全性的方法和系统，该食 品生物实体至少包括一活的或先前活的生物体的一部分。

排在安全性(其通常为假定的)之后，消费者相信适口性是肉类和食品 质量的单一的最重要的部分。食品污染已经成为对公众健康的一个巨大威 胁。

无论污染源是传染或污染物质，都会得到累积的作用下限而导致消费实 体的发病率和死亡率。对于这些污染物的效果的通常观点是其会影响生物食 品的细胞结构，特别是影响膜。

申请人以前在涉及新鲜度和适口性时已经表明过，活的和先前活的食品 共同具有一种基本的细胞结构。

在下述的美国专利和专利申请中，列举了未必一定与本专利申请相关的 现有技术。

美国专利第4985125号于1991年授予渡边(Watanabe)等人，专利名称 为“使用生物传感器检测肉类新鲜度的方法”，其中提及“一生物传感器，包 括一主体和一内置于主体中的感测电极；该感测电极具有一感测部，一缓冲 溶液能够不断地供给至该感测部；该主体具有一进口，该进口可以直接与样 品接触，从而从该进口那里自所述样品使待化验的分子加入。”这种生物传 感器可以对样品中所包含的指定的一分子快速方便的进行化验，无需对该样 品进行任何预先处理。

美国专利第5088822号于1992年授予神田(Kanda)，专利名称为“肉类 新鲜度测量装置”，其中提及“一种肉类新鲜度测量装置，其通过检测肉中含 有的一种色素的变化来测量肉类的新鲜度。”为此目的，肉被曝露于一光源发 出的不同波长的光线下，并且，自肉所得的光线按照各自的波长分成光谱， 由一光电转换元件接收。各波长的光谱数据被放大，然后放大的数据通过一 模数转换器转换成一数字信号，该数字信号用一随机存取存储器RAM存 储。基于存储的光谱数据并使用指定的计算公式，一中央处理器(CPU)计 算并输出肉中的色素含量。

美国专利第5788643号于1998年授予费尔德曼(Feldman)，专利名称为 “用于监控慢性充血性心力衰竭病人的方法”，其中提及“在一种用于监控慢 性充血性心力衰竭病人的方法中，一高频电流在设置于病人两肢的电极间流 过。”测量该电流、电压以及电流和电压间的相位角，从而能够计算充血性 心力衰竭(CHF)标记值。计算出的CHF标记值随后与病人在已知的稳定的条 件下建立的基线值作比较。如果计算出的CHF标记值与基线值之间的差异超 过规定的限度，则开始实施干预。该CHF标记值可以包括电阻、电抗、阻 抗、体内水总量和细胞外液。此外，该CHF标记值可以包括表示病人水合状 态的优值系数(figure of merit)。

美国公开专利申请第2004/0014235号，于2004年被凯利(Kelly)等人 公开，专利名称为“聚合体食物腐败传感器”，其中提及“一种聚合体食物腐 败传感器，其包括一种含有一种氮杂大环过渡金属配合物的聚合体。”该配 合物有选择地束缚生物胺，例如由食物腐败微生物所释放的尸胺、腐胺及组 胺等。暴露于生物胺后，该聚合体经历一可检测的颜色变化，从而指示食品 腐败可能已经发生。在一实施例中，该聚合体使用生物胺来进行分子印迹， 从而给予选择性的亲和力。该聚合体很容易与通常的食物容器合成一体，并 且能够用于光导纤维检测设备。

美国公开专利申请第2005/0058751号，于2005年被布罗茨基 (Brotsky)等人公开，专利名称为“肉类的生产期(yield life)和货架期 (shelf life)”，其中提及“本发明涉及一种方法，其用于处理肉类以达到更高 的产量，并且对肉的品质无影响。”该方法包括步骤：1.使用较高pH值的 (超过6)磷酸盐溶液处理肉，优选采用注射法；2.使用磷酸盐溶液处理完 后，使用较低pH值的溶液(优选低于5.6)接触肉，优选采用浸渍或喷雾 法。

本发明的目的在于避免现有方法和技术的缺点和不足，并提供一种新颖 的方法来测定食品的消费安全性。

发明内容

在此使用的术语“活的”食品表示任意和全部有生命的生物体，包括 肉、鱼、禽、水果和蔬菜。