[发明专利]具有高阿拉伯胶浓度的稳定水果制品

权利要求书

1.一种包含果片或浓汁的水悬液，其包含：

A)占水悬液总重量的10-22wt％的阿拉伯胶，及

B)占水悬液总重量的0.5-3wt％的不溶于水的纤维素纤维。

2.根据权利要求1所述的水悬液，其特征在于所述不溶于水的纤维素 纤维选自小麦、棉花、木纤维或其混合物。

3.根据权利要求2所述的水悬液，其特征在于所述不溶于水的纤维素 纤维优选小麦纤维。

4.根据权利要求1所述的水悬液，其特征在于它在10℃储存8星期后 包含5％以下的分离的液体相。

5.根据权利要求1所述的水悬液，其特征在于它显示了在20℃通过使 用CENCO食品质地测量仪测量的5-15的质地。

6.根据权利要求5所述的水悬液，其特征在于它显示了在20℃通过使 用CENCO食品质地测量仪测量的5-12的质地。

7.根据权利要求1所述的水悬液，其特征在于它也包含糖或甜味剂及 可能的阿拉伯胶外的非纤维素纤维、色素、调味剂和/或酸化剂。

8.一种制备水悬液的方法，其特征在于它包含下述步骤：

-a)在温度50-70℃加热水果，

-b)加入下述成分：

-假如需要，糖或甜味剂，

-共同干燥的混合物，其包含占混合物总重量5-30wt％的不溶于 水的纤维素纤维及占混合物总重量70-95wt％的阿拉伯胶，可选且部分 地以粉末形式和/或水分散液的形式，其在40-70℃温度加热；

-水，假如需要；

-阿拉伯胶的剩余部分，和假如需要，其他非纤维素纤维，

-c)在70-95℃温度加热步骤b)中获得的产品3-30分钟；

-d)冷却步骤c)中获得的混合物，及

-e)假如需要，加入色素、调味剂和/或酸化剂。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于步骤b)中，所述糖或甜 味剂优选粉末或糖浆形式的。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于步骤b)中，所述共同干 燥的混合物优选包含占混合物总重量20wt％的不溶于水的纤维素纤维 及占混合物总重量80wt％的阿拉伯胶。

11.根据权利要求8所述的方法，其特征在于在步骤b)中，所述共同 干燥的混合物优选以水分散液的形式。

12.根据权利要求8所述的方法，其特征在于在步骤b)中，所述共同 干燥的混合物在50-60℃加热。

13.根据权利要求12所述的方法，其特征在于在步骤b)中，所述共 同干燥的混合物在50℃加热。

14.根据权利要求8所述的方法，其特征在于在步骤b)中，所述其他 非纤维素纤维优选粉末或浓缩溶液的形式。

15.根据权利要求8所述的方法，其特征在于在步骤c)中，在80-90 ℃加热步骤b)中获得的产品。

16.根据权利要求15所述的方法，其特征在于在步骤c)中，在85℃ 加热步骤b)中获得的产品。

17.根据权利要求8所述的方法，其特征在于在步骤c)中，优选加热 步骤b)中获得的产品5分钟。

18.一种根据权利要求8所述的方法获得的水悬液。

19.根据权利要求1所述的水悬液在制备包含阿拉伯胶和不溶于水的 纤维素纤维的食品中的用途。

20.一种包含根据权利要求1所述的水悬液的食品。

21.根据权利要求20所述的食品，其特征在于它由含有水果的新鲜乳 制品、含有水果的发酵植物产品或其组合组成。

22.根据权利要求20所述的食品，其特征在于它优选由含有水果的新 鲜乳制品组成。