[发明专利]包含甜菊糖的餐桌甜味剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及包含甜菊糖的餐桌甜味剂组合物以及该组合物的制备方法。本发明的包含甜菊糖的甜味剂组合物包括简单糖。

背景技术

人们常常通过添加甜味剂来对食品和饮料进行调味。例如，将餐桌甜味剂添加到饮料(例如咖啡和茶)、谷物和水果中，还用作烧烤食品的浇头。用餐桌甜味剂来增加食品或饮料的甜味可以改变食品或饮料的味道，通常能够增加食欲。这种做法用于全球各种饮食文化，但在西方文化中尤为盛行。

个人口味各有不同，也就导致向给定食品或饮料中添加的甜味剂含量而言，一人的喜好与另一人相比会有很大差异。例如，商业生产过程中添加到食品中的甜味剂含量，对某些消费者来说可能太少，而对其他消费者来说可能太多。此外，出于健康或生活方式的考虑，消费者常常希望降低热量摄取。因此，长期以来对于餐桌甜味剂产品一直有这样的需求：消费者可以使用餐桌甜味剂增加产品的甜味，同时对甜味剂的消费量又能符合消费者的个人偏好，并且最大程度地降低额外的热量负担。

餐桌甜味剂是实现这种口味定制的主要手段。目前可用的餐桌甜味剂有多种形状，包括颗粒状、片状、内聚非自流组合物(如方块状)等类似形式。

许多类型的甜味剂可用作餐桌甜味剂。其中包括天然甜味剂，诸如蔗糖(即甘蔗糖)、蜂蜜、高果糖玉米糖浆、糖蜜、槭糖浆、糙米浆、果汁甜味剂、大麦芽、甜菊等，还包括人造甜味剂，诸如三氯蔗糖、天冬甜素、糖精等类似物质。

常用甜味剂的口味略有不同，消费者各有所爱。许多甜味剂会给其所增甜的食物带来一点苦味。例如，糖精就是一种已知会带来苦味的甜味剂。其他甜味剂具有其他味道成分，诸如持久的金属味、清凉感或干燥感、或者上述感觉的组合。已经使用食品成分来减弱苦味。例如，通常售卖的糖精袋装内含有酒石。另外，最近一些机构(诸如Linguagen公司)已经公开了某些化合物，这些化合物可以干扰味蕾受体的信号传导通路，从而阻滞苦味。

最常见的甜味剂为营养性甜味剂。营养性甜味剂不仅能提供甜味，还能进入血液，并且可以通过新陈代谢转变成能量供人体立即使用或储存为脂肪。营养性甜味剂通常提取自植物，植物可生成不同用途不同数量的甜味剂。例如，广泛使用的营养性甜味剂蔗糖可由多种原料(如甘蔗和糖用甜菜根)制备。

糖醇是另一种形式的甜味剂。糖醇的甜味差别很大，从蔗糖甜味的约一半到与蔗糖甜味大致相同。因此，可以用糖醇来代替糖。按单位重量计，糖醇所含热量是糖的大约二分之一至四分之三。糖醇会缓慢而不完全地从小肠吸收到血液。吸收的糖醇通过不需要或需要少量胰岛素的代谢过程转化为能量。因此，这类甜味剂可用于糖尿患者或仅食用低碳水化合物的人群。

高倍甜味剂是熟知的营养性甜味剂替代品。高倍甜味剂提供甜味，但不像营养性甜味剂那样提供热量和产生其他新陈代谢影响。许多情况下，高倍甜味剂提供比营养性甜味剂更佳的甜味。诸如天冬甜素的一些高倍甜味剂是营养性的，但由于甜度很高以至于用量极少，因此所产生的热量仍然可以忽略不计。其他高倍甜味剂(例如三氯蔗糖)摄取后不会被吸收，因此属于非营养性甜味剂。

这些甜味剂的制造商或使用者常常会在这类甜味剂中添加其他组分，以减弱令人不悦的味道，比如苦味。例如，糖精内会添加酒石以抵消苦味，三氯蔗糖内则会添加2，4-二羟基苯甲酸，以控制持久不去的甜味。

甜菊糖是提取自植物甜菊(Stevia rebaudiana bertoni)的无热量天然甜味剂。该植物可以产生多种甜味化合物，统称为甜菊糖苷，使得甜菊比蔗糖甜300倍。这些糖苷可用水和本领域的技术人员熟知的其他溶剂从植物中提取。这些糖苷具有热稳定、pH稳定和不发酵的性质，并且不会引起血糖反应。

甜菊提取物内存在的所有糖苷中，据知莱苞迪苷A(rebaudiosideA)具有最少的余味。这种余味被许多人描述为苦味和类似甘草的味道，存在于目前所有甜菊提取物中。尽管甜菊提取物有许多优良特性，但对其味道特性进行改进显然是可取的。

与所有含有高倍甜味剂的甜味剂组合物一样，含有甜菊糖的甜味剂组合物典型地具有填充剂，以便于称量和分配到使用者的应用中。所公开或已使用的填充剂包括FOS和其他纤维、麦芽糊精以及赤藓醇。赤藓醇尤其流行，因为它可以减轻一些苦味。