[发明专利]用于食品颗粒的烘烤和表面巴氏杀菌的方法有效
| 申请号： | 200880023033.0 | 申请日： | 2008-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN101827528A | 公开（公告）日： | 2010-09-08 |
| 发明（设计）人： | R·佩伦;J·菲舍尔 | 申请（专利权）人： | 布勒巴特公司 |
| 主分类号： | A23B9/02 | 分类号： | A23B9/02;A23L3/16;A23N12/08 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 72002 | 代理人： | 苗征;于辉 |
| 地址： | 德国弗*** | 国省代码： | 德国;DE |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 用于 食品 颗粒 烘烤 表面 杀菌 方法 | ||
1.用于食品颗粒的烘烤和表面巴氏杀菌的方法，所述食品颗粒特别是含油种籽，例如杏仁、榛子、山核桃、胡桃，以及花生、麸皮、谷物、咖啡豆、可可豆等，其特征在于：
在湿润的气氛中在＞100℃的温度下进行处理，在烘烤过程中在烘烤系统内进行巴氏杀菌，在巴氏杀菌时段，食品表面温度保持为比选定的气氛的露点温度低几度，巴氏杀菌进行1-30分钟，在深入或持续烘烤过程中，除去食品表面的冷凝水且冷凝水的吸收被最小化。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：
所述处理在湿润的气氛中进行，优选温度在50℃至99℃之间。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于：
在巴氏杀菌时段，食品的表面温度优选比选定的气氛的露点温度低0℃至8℃。
4.如权利要求1-3所述的方法，其特征在于：
产品物料在预备容器中备好，并引入烘烤区(1)中，通过通风机(4)来吸入空气，并借助气体在燃烧器(5)中加热，并在中心引入烘烤区(1)中，一旦被烘烤的材料的表面温度达到巴氏杀菌温度，就开始巴氏杀菌时段。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于：
在巴氏杀菌时段中，减小流过烘烤区(1)中的空气体积，通过启动阀(11)和隔板(12)开始向热空气中注入蒸汽，且空气与蒸汽的量的大小使得混合蒸汽的热空气的露点温度比被烘烤的材料表面温度高约0℃至8℃。
6.如权利要求4和5所述的方法，其特征在于：
在巴氏杀菌时段的过程中，使产品表面温度与基于选定的空气和蒸汽流的露点温度一致。
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