[发明专利]用于液态产品的新型包装

说明书

技术领域

本发明涉及包装领域和用于食物的液态产品的保存，更特别涉及一 种用于包装含有酵母的液态产品的包装。

背景技术

水基悬浮液中的酵母是一种特别地受到其保存条件影响的产品，尤 其是受其环境(温度、pH、CO₂/O₂含量，等等)，特别是暴露在污染中的 影响。因此，这是一种特别难以包装的产品，因此要求卫生的保存条件， 同时能够保持其微生物学品质、其性能、尤其是发酵能力方面，以及其 感官品质。

并且，在不适合的条件下以及其保存条件的变化下在悬浮液中保存 酵母，对其新陈代谢产生影响。因此发酵和/或呼吸代谢的增强导致：

-CO₂生产过剩，同时碳酸的生成使pH降低

-海藻糖含量的减少使贮存糖的消耗增加，导致其保质期的缩短

-乙醇生产过剩

随后能够导致微生物学品质和性能、尤其是发酵能力的损失和其感 官品质的下降。

虽然其活性和反应性保证了在使用时的良好性能，但是它们构成了 在保存这种产品方面的特定缺陷。为了其正确的保存，实践中希望在4 ℃程度的低温下将酵母保存在水基悬浮液中以及提供特定的排气装置， 特别地为了释放酵母产生的气体，特别是CO₂。因此形成通气口的装置作 为特定的排气装置在本申请人的专利EP792930B1中和专利申请 WO04048253A1和WO0202428A1中有所描述。还尤其希望限制气体交换(来 自大气中的氧气)以限制污染物的滋生。

由于消费者的购买行为通常导致冷链的中断以及包装会被频繁地持 握、晃动和翻转，因此这些保存要求与消费者市场的限制是不相容的。 进一步地，通气口必须设置在液面以上，而这尤其使普通大众持握变得 困难。

这是此类产品至今仅销售到糕点行业的原因。

本申请人已经在他以前的专利申请之一WO04048253A1中描述了，在 水基悬浮液中新鲜的酵母可以保存在具有1-100升体积的包装中，保存 在-2到12℃的温度下的冰箱中。虽然该包装构成了显著的技术进步，， 但本申请人注意到，该方案仍然没有令人完全满意，尤其是当酵母具有 特别活跃的新陈代谢和/或保存温度在5℃以上和/或当该包装被晃动时。 在实践中，这也通常要求提供额外的通气口。6-8周的长时间的保存对于 此类包装是不需要的，因为后者针对糕点行业且乳状酵母(cream yeast) 用于快速消耗。因此该包装并不针对普通大众的使用，所述普通大众的 使用包括相对长时间(典型地为8周)的保存且保存条件通常包括冷链 中断和该包装频繁地晃动。

在专利申请WO0202428A1中，描述了一种设有排气口的包装，其体 积在0.1-100升之间。作为该申请的主题的包装存在与之前的文件所述 的包装相同的缺陷。并且，这种包装因此并不构成能够用于应对普通大 众市场限制的适合方案。

当然，包装方案已在针对包装食物产品如水果、蔬菜和奶酪的文献 中有所描述，但是这些产品的保存并不需要排出CO₂和/或限制氧气供给 的包装，该包装从其环境中分离液体形态的产品。在另一方面，在某产 品保存期间产生的水通常产生不希望的产品，因此希望将水释放到该类 包装的外部。因此，这类包装不可能提供能够用于含有酵母的液态产品 的包装的技术方案。

包装方案也已在包装气体饮料(gaseous drinks)的文献中有所描 述，但在这种情况下这些产品的保存要求他们防渗漏以保留溶解的气体。 因此，这类包装不可能提供能够用于含有酵母的液态产品的包装的技术 方案。