[发明专利]麦芽糖酸作为食物产品中的抗氧化剂

权利要求书

1.用于产生麦芽糖酸的方法，包括下述步骤：

a)获得适用于麦芽汁或醪液生产方法的包含麦芽糖的底物；和

b)通过酶反应将麦芽糖转化成麦芽糖酸，其中麦芽糖酸在啤酒生产的子 方法过程中产生，所述的子方法为糖化方法或发酵方法；

其中步骤b)中的酶反应由氧化还原酶催化。

2.根据权利要求1的方法，其中氧化还原酶是糖氧化酶。

3.根据权利要求2的方法，其中糖氧化酶选自己糖氧化酶、纤维二糖氧 化酶、醛糖氧化酶和吡喃糖氧化酶。

4.根据权利要求2的方法，其中糖氧化酶由以CBS100236保藏的雪霉 叶枯菌(Microdochium nivale)获得。

5.根据权利要求1-4任一项的方法，其中向权利要求1的步骤b)中的酶 反应加入过氧化氢酶。

6.根据权利要求1的方法，其中所述子方法是糖化(mashing)方法。

7.根据前述权利要求1-4和6中任一项的方法，其中通过在所述方法过 程中加入碱而将步骤b)维持在稳定的pH水平。

8.根据权利要求5中的方法，其中通过在所述方法过程中加入碱而将步 骤b)维持在稳定的pH水平。