[发明专利]用于释放和保护速发活性干酵母的组合物

权利要求书

1.一种用于保持酵母发酵活性的组合物，其含有：

-速发活性干酵母颗粒，

-至少一种生物相容的油和/或至少一种生物相容的石蜡，其中所述油和/或所述石蜡与所述速发活性干酵母的重量比高于0.4∶1，

-任选地，至少一种生物相容的亲水性成分，

其中组合物的干物质含量为高于85wt％和低于98wt％，并且其中所有成分是均匀分散的。

2.根据权利要求1的组合物，其中组合物的干物质含量为高于90wt％和低于98wt％。

3.根据权利要求1的组合物，其中组合物的干物质含量为高于92wt％和低于96wt％。

4.根据权利要求1的组合物，其中组合物的干物质含量为高于92wt％和低于95wt％。

5.根据权利要求1至4任一项的组合物，其中所述速发活性干酵母颗粒具有92wt％至98wt％的干物质含量。

6.根据权利要求1至4任一项的组合物，其中所述速发活性干酵母颗粒具有90wt％至95wt％的干物质含量。

7.根据权利要求1至6任一项的组合物，其中所述油由食用油组成。

8.根据权利要求1至7任一项的组合物，其中所述油选自玉米油、花生油、椰子油、可可油、橄榄油、菜籽油、低芥酸菜籽油、坚果油、大豆油、核桃油、棕榈油、棕榈仁油、棉籽油、亚麻籽油、米糠油、红花油、芝麻油和葵花籽油。

9.根据权利要求1至8任一项的组合物，其中所述油具有至少40wt％的不饱和脂肪酸含量，基于所述油的总脂肪酸重量。

10.根据权利要求1至9任一项的组合物，其中所述油具有至少9wt％的亚油酸含量，基于所述油的总脂肪酸重量。

11.根据权利要求1至10任一项的组合物，其中所述石蜡由可食石蜡组成。

12.根据权利要求1至11任一项的组合物，其中所述石蜡具有14至200mm²/秒，优选50至80mm²/秒的动力粘度。

13.根据权利要求1至12任一项的组合物，其中所述亲水性成分选自面粉、乳化剂、树胶、果胶、谷蛋白、葡聚糖、酵母细胞壁、酵母提取物、酵母自溶产物、改性淀粉、改性纤维素和可食无定形硅石。

14.根据权利要求1至12任一项的组合物，其中所述亲水性成分是面粉。

15.根据权利要求13或14的组合物，其中所述面粉是谷物粉。

16.根据权利要求1至12任一项的组合物，其中所述亲水性成分是树胶。

17.根据权利要求13或16的组合物，其中所述树胶是阿拉伯树胶。

18.根据权利要求1至12任一项的组合物，其中所述亲水性成分包括面粉，如谷物粉，和树胶，如阿拉伯树胶。

19.根据权利要求13或18的组合物，其中所述面粉是小麦粉和所述树胶是阿拉伯树胶。

20.根据权利要求13、15和19任一项的组合物，其中所述乳化剂是水溶液的形式。

21.根据权利要求1至20任一项的组合物，其中由所述速发活性干酵母颗粒和所述亲水性成分组成的混合物具有85wt％至98wt％的干物质含量。

22.根据权利要求21的组合物，其中所述混合物的干物质含量为89wt％至95wt％。

23.根据权利要求1至22任一项的组合物，进一步包含至少一种选自α生育酚，丁羟基茴香醚(BHA)和丁羟基甲苯(BHT)的抗氧化剂。

24.根据权利要求1至23任一项的组合物，进一步包含乳酸菌，如乳杆菌，乳球菌，片球菌，明串珠菌，魏斯氏菌和/或双歧杆菌。