[发明专利]用于释放和保护速发活性干酵母的组合物

说明书

发明领域

本发明提供了用于保持速发活性干酵母的稳定性、发酵活性和用于促成速发活性干酵母释放的组合物。

本发明的组合物可以是液体、糊状或粉末的形式。

本发明还涉及制备所述组合物的方法及其不同的应用。

背景

大多数活的生物体对它们的周围环境是敏感的。酵母或乳酸杆菌暴露于水分或空气使它们相当快地失去稳定，即使是干燥的而确实没有冷藏时。

粉末状焙烤混合物的生产者经历了在其混合物中包括酵母的限制。

非常快速的、未受保护的酵母，即，接触不同的有害因素，开始降解，失去它们的发酵能力。因此，当消费者使用包装的混合物时，酵母活性的水平不足以产生充分扩张面团的气室结构所需的二氧化碳。因此，由于面团不适当地醒发，所得到的焙烤制品对于消费者而言质量差。

一种方法是在真空或调节空气如CO₂、氮气或氩气下将酵母分开包装于小袋中并将其密封而不会泄漏。但是这必需将酵母与干混合物、液体混合物或糊状混合物的剩余成分分开，或在真空或调节空气下将混合物与酵母包装在一起并将其密封而不会泄漏。

此外，由于经济和技术原因，包装重量限于最大10kg或更常见限于0.5kg。由于每个包装的小量酵母或含酵母混合物的高包装成本和高技术包装机器的使用，这是昂贵的备选方法。

另一种提高活性干微生物保护的方法是包囊。美国专利6,261,613公开了颗粒如酵母颗粒在β或β最初形式的脂肪中的包囊。覆盖材料可以进一步含有乳化剂，如氢化植物油中发现的那些。然而，覆盖使得酵母只在有限的约40℃至约55℃的温度范围中释放。那些温度使得酵母部分失活。此外，只有一部分酵母得到释放。

包囊是花费非常高的方法，因为其需要使用特定的设备和大量的能量输入。

在FR 2233941中，描述了由活性干酵母和油制得的组合物，用于增强酵母的稳定性。解释了这种组合赋予了允许进一步添加面粉的稳定性。实际上，如在US 2,523,483中，在加入面粉之前，每个酵母颗粒必须完全用油覆盖。

发明概述

本发明提供了用于保持酵母发酵活性的组合物，其包含(或由其组成)：

-速发活性干酵母颗粒，和

-至少一种生物相容的油和/或至少一种生物相容的石蜡，其中所述油和/或石蜡与所述速发活性干酵母的重量比高于0.4∶1，优选高于0.6∶1，且更优选高于0.7∶1，

其中组合物的干物质含量(DMC)高于(约)85wt％和低于(约)98wt％，优选高于(约)87wt％和低于(约)98wt％，优选(约)89wt％至(约)98wt％，更优选(约)90wt％至(约)98wt％，更优选(约)92wt％至(约)98wt％，更优选(约)92wt％至(约)97wt％，更优选(约)92wt％至(约)96wt％，更优选(约)93wt％至(约)95wt％，更优选(约)94wt％至(约)95wt％，并且其中所有成分都是均匀分散的。

本发明的用于保持酵母发酵活性的组合物可以进一步含有至少一种亲水性成分。

更特别地，本发明的用于保持酵母发酵活性的组合物可以包含(或由其组成)：

-速发活性干酵母颗粒，和

-至少一种生物相容的油和/或至少一种生物相容的石蜡，其中所述油和/或石蜡与所述速发活性干酵母的重量比高于0.4∶1，优选高于0.6∶1，更优选高于0.7∶1，和

-至少一种生物相容的亲水性成分，

其中组合物的DMC高于(约)85wt％和低于(约)98wt％，优选高于(约)87wt％和低于(约)98wt％，优选(约)89wt％至(约)98wt％，更优选(约)90wt％至(约)98wt％，更优选(约)92wt％至(约)98wt％，更优选(约)92wt％至(约)97wt％，更优选(约)92wt％至(约)96wt％，更优选(约)93wt％至(约)95wt％，更优选(约)94wt％至(约)95wt％，并且其中所有成分都是均匀分散的。

优选地，在本发明的组合物中，组成所述速发活性干酵母颗粒和所述生物相容亲水性成分的混合物的干物质含量高于(约)85wt％和低于(约)98wt％，优选高于(约)87wt％和低于(约)96wt％，优选(约)88wt％至(约)96wt％，更优选(约)89wt％至(约)96wt％，更优选(约)89wt％至(约)95wt％，更优选(约)89wt％至(约)94wt％。