[发明专利]降低马铃薯片中含油量的方法

权利要求书

1.一种降低油炸锅中马铃薯片吸油量的方法，所述方法包括以下步骤：

a)将未清洗的马铃薯切片送入烹制油体，其中所述烹制油体具有约320°F的初温；

b)将油温从所述约320°F的初温在不超过约3分钟至约5分钟的时间内降低至约220°F至约260°F之间的降低的温度；

c)至少在所述马铃薯切片附近使油温在低于约260°F的温度下保持至少3分钟的停留时间；和

d)将所述马铃薯切片的温度升高至标准油炸温度。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述烹制油体是批次加工工艺的一部分。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述烹制油体是连续加工工艺的一部分。

4.根据权利要求1所述的方法，其中所述马铃薯片是罐型薯片。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述马铃薯片是传统的连续加工工艺生产的马铃薯片。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述马铃薯片的含油量的重量比约为20％至23％

7.根据权利要求1所述的方法，其中所述马铃薯片的含油量的重量比低于20％。

8.根据权利要求1所述的方法，其中通过自动并实时调节步骤b)所述的降低的温度和步骤c)所述的停留时间以进一步改变含油量。

9.根据权利要求1所述的方法，其中步骤b)所述的降低的温度的范围是从稍低于240°F至约260°F之间。

10.根据权利要求1所述的方法，其中步骤c)所述的停留时间约是400秒。

11.根据权利要求1所述的方法，其中所述方法还包括：

所述油炸锅是连续油炸锅并且具有多个分布于整个所述连续油炸锅长度的油入口和油出口；

所述连续油炸锅具有连接至所述多个油入口和油出口的多个热交换型油再循环路径；

所述连续油炸锅具有多个用于调节所述热交换型油再循环路径的油温监控器-和-控制器回路；和

根据下面的关系式，给所述油温监控器-和-控制器回路设定多个温度设定点：

y＝Ax⁵+Bx⁴+Cx³+Dx²+Ex+F；

其中每个温度设定点y是停留时间x的函数；

其中A、B、C、D和E是系数，并且F是常数；和

其中：

系数A是具有E-11数量级的负数；

系数B是具有E-08数量级的正数；

系数C是具有E-05数量级的负数；

系数D是具有E-03数量级的正数；

系数E是具有1的数量级的负数；和

常数F是大于两百且小于三百的正数。

12.一种在油炸锅中制作含油量降低的马铃薯片的方法，所述方法包括以下步骤：

a)将整个马铃薯浸泡在约130°F至约140°F的水浴中一段时间，所述时间是指使温度发生完全渗透所需要的时间；

b)切割所述整个马铃薯成形至少一个为马铃薯切片；

c)将所述马铃薯切片送入油炸锅内的烹制油体中；

d)将所述油炸锅中的烹制油温在第一个120秒之内从约320°F的初温降低至约220°F的降低的温度；

e)至少在马铃薯切片的附近使所述烹制油在低于约260°F的温度下保持至少3分钟的停留时间；

f)至少将马铃薯切片附近的所述烹制油油温升高至标准油炸温度；

g)在所述标准油炸温度下油炸所述马铃薯切片；

h)将所述马铃薯切片从油炸锅中移出；和

i)用过热蒸汽吹向所述马铃薯切片；

从而产生含油量降低的马铃薯片。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述的含油量降低的马铃薯片中的含油量的重量比低于18％。

14.根据权利要求12所述的方法，其中所述浸泡步骤持续约20至约80分钟。

15.根据权利要求12所述的方法，其中所述浸泡步骤降低了所述马铃薯切片上面的游离淀粉的量。

16.根据权利要求12所述的方法，其中所述吹气步骤使用约300°F的过热蒸汽。