[发明专利]基于羟基羧酸的脂肪酸酯的新抗菌试剂

说明书

本发明涉及基于羟基羧酸的脂肪酸酯的抗菌组合物，以及涉及其作为抗革兰氏阴性细菌的抗菌试剂在多种产品和应用中的用途。本发明进一步涉及包括所述的抗菌试剂的产品，尤其涉及包括所述的抗菌试剂的食物产品。

本发明的脂肪酸酯包括羟基羧酸例如乳酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸及酒石酸的脂肪酸酯，其中所述的羟基羧酸还可以是盐或酯的形式。进一步地，羟基羧酸可包括一种或多种多聚的酸单体，如乳酸酯(盐)的情况。

这些羟基羧酸的脂肪酸酯中大部分作为乳化剂而应用。例如，乳酸的脂肪酸酯，也称为乳酸盐(酯)及酰基乳酸盐(酯)，其以乳化作用而著称。其通常应用于烘焙工业。

在US 3,275,503，EP 0572271及EP 1000542中描述了一些感兴趣乳酸盐(酯)，由以下通式表示：

其中RCO为具有4-12个碳原子的脂肪酸的酰基，Y为选自氢、碱金属、碱土族金属、锌、银、铵或具有一个或多个C1-C3烷基或羟烷基基团的取代铵的阳离子；n代表阳离子的价，m是从1-n的整数，x为1-6之间的数，优选地为1-3。

US 3,275,503中描述的乳酸盐(酯)具有有8-12个碳原子的酰基基团(ROC)，被描述为抑制源自例如根霉属、青霉属、曲霉属、毛藓菌属和酵母属的酵母和真菌引起的霉(mildew)和霉菌(mold)的生长。所讨论的乳酸盐(酯)还显示出一些抗金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)以及马铃薯杆菌(Bacillusmesentericus)的抗菌活性，这二者都是革兰氏阳性细菌。

EP 0572271中描述的乳酸盐(酯)具有有4-7个碳原子的酰基基团RCO，且具有一些抗洋葱假单胞菌(Pseudomonas cepacia)的抗菌活性，这是一种革兰氏阴性细菌。

EP 1000542描述了辛基-乳酰基-乳酸盐(酯)的钠盐，其具有一些抗粪肠球菌(Enterococcus facecalis，这是一种革兰氏阳性细菌)，以及抗白色念珠菌(这是一种真菌)的抗微生物活性。

然而还不知道，乳酸盐(酯)，更具体而言是具有有8-12个碳原子的酰基基团RCO的以上式的乳酸盐(酯)，对于抗革兰氏阴性细菌例如大肠埃希氏菌(Escherichia coli)、沙门氏菌属(Salmonella)及弯曲杆菌属(Campylobacter)非常有效。因此，其也不用做抗菌试剂。事实上，其调节状态只是用作乳化试剂。

对于其他羟基羧酸的脂肪酸酯如柠檬酸、苹果酸和酒石酸的脂肪酸酯也是同样。这些酯主要在多种类型的产品中用作乳化剂，而不是用于抗菌目的。

本发明提供了解决方法，克服以上提到的抗革兰氏阴性细菌效力的不足。本发明提供了方式，使得以上描述的羟基羧酸的脂肪酸酯的基团对于抗革兰氏阴性细菌显著更有活性，这样使其作为抗菌试剂非常有用地应用于多种食物、饮品和其他产品，例如饲料应用、去污剂和化妆品产品。

对此，本发明涉及抗抗菌组合物，其包括脂肪酸和羟基羧酸和/或所述的羟基羧酸的盐和/或酯的脂肪酸酯与一种或多种抗菌试剂(选自多聚赖氨酸、鱼精蛋白和其盐)的组合。

据发现，以上提到的抗菌试剂不仅仅简单地增强羟基羧酸的脂肪酸酯的活性，其中所述的增强作用是脂肪酸酯和抗菌试剂二者单个活性的总和，而是抗菌试剂和本发明的脂肪酸酯还协同工作，产生了比抗菌组合物的单个组分的活性总和显著更高的抗菌活性。由于此，本发明的脂肪酸酯的协同性可作为抗微生物试剂非常有效地用于包括多聚赖氨酸、鱼精蛋白、它们的盐或其任何组合的组合物中。

已知多聚赖氨酸发挥抗革兰氏阴性细菌的抗菌活性。α-多聚赖氨酸和ε-多聚赖氨酸二者都具有抗菌活性，尽管后者的程度显著更大，如Shima等人(1984年11月)描述的。如该文章中描述的，ε-多聚赖氨酸可以以大约1-8微克/ml的浓度有效地用于抗革兰氏阳性和阴性细菌，例如大肠埃希氏菌。

Hiraki等人(2000)描述了ε-多聚赖氨酸与抗菌试剂如甘油、乙酸/醋、乙醇或硫胺素十二烷基磺酸盐的组合。然而却没有提到一种组合物，其中将多聚赖氨酸与羟基羧酸的脂肪酸酯组合，作为抗革兰氏阴性细菌的抗菌试剂有效。

JP 2000-270821、JP 7-135943、JP 4-8273描述了包括组合了甘油脂肪酸酯、鱼精蛋白、乙醇、甘氨酸和/或羟基羧酸及其盐的ε-多聚赖氨酸的组合物。以上提到的组合物描述为对于抗酵母、真菌、腐败性或食物腐败细菌如念珠菌属和明珠串菌属(Luconostoc)有效。却没有公开多聚赖氨酸和/或其盐与羟基羧酸的脂肪酸酯的特定组合。