[发明专利]用于在啤酒酿造中回收风味物质的方法和装置

说明书

技术领域

本发明涉及在啤酒酿造中用于回收风味物质(flavor recovery)的方法和装置。 

背景技术

从DE 102004034555A1中已知，对在啤酒酿造过程的麦芽汁沸腾阶段中挥发的麦芽汁蒸汽逆着蒸汽流实施精馏。积聚在上升塔(buoyancycolumn)的塔底的蒸汽凝结物通过各塔底的排出通道流至相应的下一个置于更低位置的塔底，或者从最低塔底流回到酿造锅中。在塔底的所谓漩涡层(whirl layer)中，由于水以及麦芽汁蒸汽中难挥发的风味物质的凝结，停留在气体状态的易挥发的风味物质逐渐得以富集。由于不断释出的凝结热，从而增强了分离的效果，因为加热了回流的蒸汽凝结物，从而使一起凝结的易挥发的风味物质从上述蒸汽凝结物中再次蒸发。这明显降低了必需的总蒸发量，从而能够节约能量。 

在麦芽汁沸腾期间，可能会失去有价值的风味物质，尤其是啤酒花风味物质。损失的量在一定程度上可以通过在后期添加啤酒花以及通过漩涡加酒花(whirlpool hopping)得到弥补。在国外，在麦芽汁煮沸阶段后可以使用昂贵的啤酒花风味物质，但是在德国，由于立法(纯净指令)而不能这么做。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于在啤酒酿造中回收风味物质的方法和装置，以便能够将在麦芽汁煮沸阶段由于蒸气(vapor)而丧失的风味物质输送到麦芽汁中，尤其是在不违反纯净法令的前提下。 

上述目的通过一种根据权利要求1所述的方法以及一种根据权利要求7所述的装置得以实现。 

优选实施例公开在各从属权利要求中。 

在本发明的用于在啤酒酿造中回收风味物质的方法中，在麦芽汁煮沸阶段中逸出的蒸气被输送到一个与麦芽汁煮沸锅的蒸汽侧相连的精馏塔中。蒸气能够在所述精馏塔中得到精馏，其中能够获得至少一种含风味物质的馏出物，并可将其输送到经过煮沸阶段后的麦芽汁中。 

在精馏塔中，能够从蒸气中回收一种或多种含风味物质的馏出物。另外，例如也可以在一个操作中将无价值的含风味物质的馏出物(在啤酒酿造中并不想要的馏出物)分离开。有价值的含风味物质的馏出物(在啤酒酿造中需要的馏出物)能够被获取和/或保存，并在送回到冷却的麦芽汁中后用于在啤酒中产生新的风味变化。 

这种风味物质回收工序的一个优点例如是节省啤酒花。另外，通过所获取的含风味物质的馏出物的变化，能够缓和所用原料用量的波动，例如来自不同种植区域的原料有味觉上的细微差别。不仅能够对啤酒花风味物质加以回收和/或分析，而且，举例来说，例如在调浆与煮沸工序对于一种或多种风味物质的影响，在蒸气的精馏期间就已经能够得以识别，和/或能够例如被用于实现啤酒的风味变化。 

由于上述方法能够以纯技术的方式得以实施，因而风味物质的回收程序以及将风味物质重新加入到麦芽汁中的程序是符合纯净法令的。 

含风味物质的馏出物可利用精馏塔所包含的至少一个塔底来获取。然而，精馏塔也可包含5、10、20、30或更多的塔底。在精馏塔中，上升蒸气中的一部分能够凝结而出。同时，一塔底的蒸汽凝结物能够流回到位于该塔底之下的一个和/或多个塔底中。在最下方的塔底上升的蒸汽由于蒸气的凝结热而从已经存在凝结物的塔底能够传到位于所述塔底上方的另一塔底中，在该另一塔底中，所述蒸汽中的一部分再次凝结。从这一塔底上升的蒸汽能够再次传到一塔底中，在该塔底中能够重复上述程序。相较于距离麦芽汁煮沸锅更近的塔底，塔底距离麦芽汁煮沸锅越远，其温度越低。逆流蒸馏的分离作用是基于这样的事实，即，物质能够以由它们的平衡曲线所限定的比例从沸腾的液体混合物中蒸发。 

利用具有至少一个塔底的精馏塔，例如能够通过在塔底的凝结而将存在于蒸气中的风味物质提取出来。 

上述至少一种含风味物质的馏出物可通过至少一个阀门从塔底移出，并被输送到经煮沸阶段之后的麦芽汁中。以这种方法获得的含风味物质的馏出 物例如可被存储到一个储存容器中，直到需要将其用于一种或多种应用而从该储存容器中取出。那些在啤酒酿造中不想要的含风味物质的馏出物可被处理掉。阀门可布置于所有或一些塔底旁。 

对于至少一种含风味物质的馏出物，也可在将其输送到经过煮沸阶段后的麦芽汁中之前对其进行分析。在这里可以确定该馏出物是否为所希望要的馏出物和/或该含风味物质的馏出物是如何组成的。对于并非希望要的含风味物质的馏出物也可以以相应的方法进行分析。