[发明专利]硬质脂肪的制造方法

权利要求书

1.一种硬质脂肪的制造方法，其特征在于，其用以大豆粉末将来自米根霉(Rhizopus oryzae)和/或来自德氏根霉(Rhizopus delemar)的脂肪酶造粒而成的造粒粉末脂肪酶作用于选自碳原子数16～22的直链饱和脂肪酸及其低级醇酯中的1种以上物质以及在2位具有油酰基和/或亚油酰基的甘油三酯，进行酯交换反应，反应后除去粉末脂肪酶，其中，大豆粉末相对于脂肪酶的使用量，以质量基准计为0.1～20倍的量。

2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，作为选自碳原子数16～22的直链饱和脂肪酸及其低级醇酯中的1种以上物质，使用硬脂酸和/或其低级醇酯，制造富含1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯和/或1,3-二硬脂酸-2-亚油酸甘油酯的硬质脂肪。

3.根据权利要求1所述的制造方法，其中，作为选自碳原子数16～22的直链饱和脂肪酸及其低级醇酯中的1种以上物质，使用棕榈酸或其低级醇酯与硬脂酸或其低级醇酯的混合物，制造富含在2位具有油酰基和/或亚油酰基且具有棕榈酰基与硬脂酰基各1个的甘油三酯的硬质脂肪。

4.根据权利要求1所述的制造方法，其中，在2位具有油酰基的甘油三酯为选自牛油树脂低融点部分、高油酸葵花籽油、高油酸红花油、高油酸低亚麻酸菜籽油、棕榈油或棕榈分提油中的1种以上。

5.根据权利要求1所述的制造方法，其中，大豆粉末的脂肪含量在5质量％以上。

6.根据权利要求5所述的制造方法，其中，大豆粉末的脂肪含量为10～25质量％。

7.根据权利要求1所述的制造方法，其中，大豆粉末为全脂大豆粉。

8.根据权利要求1所述的制造方法，其中，90质量％以上的粉末脂肪酶的粒径为1～100μm。

9.根据权利要求1所述的制造方法，其中，除去粉末脂肪酶后，进行蒸馏、分提及精制。

10.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于，在碳原子数16～22的直链饱和脂肪酸及其低级醇酯使用碳原子数不同的2种以上的脂肪酸的酯交换中，直链饱和脂肪酸及其低级醇酯的碳原子数16、18、20、22的各脂肪酸的质量百分率值与在2位具有油酰基和/或亚油酰基的甘油三酯的1位及3位的碳原子数16、18、20、22的各脂肪酸残基的质量百分率值的偏差在10％以内。