[发明专利]硬质脂肪的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及在1，3位具有碳原子数16～22的饱和脂肪酸残基、在2位具有油酰基的甘油三酯(F_MSOF_MS)的制造方法，尤其涉及作为可可脂的代用脂(CBE)的优良硬质脂肪的制造方法。本发明还涉及在1，3位具有碳原子数16～22的饱和脂肪酸残基、在2位具有亚油酰基(亚油酸残基)的甘油三酯(F_MSLF_MS)的制造方法，尤其涉及作为巧克力硬度调节剂的优良硬质脂肪的制造方法。

背景技术

以可可脂为首的硬质脂肪广范用在以巧克力为主的糕点、面包等食品、药品及化妆品等中。这些硬质脂肪以1，3-二棕榈酸-2-油酸甘油酯(POP)、在2位具有油酰基且具有棕榈酰基和硬脂酰基各1个的甘油三酯(POS)以及1，3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯(SOS)等在分子内含有1个不饱和键的甘油三酯类(F_MSOF_MS)为主要成分。此外还已知作为巧克力硬度调节剂的优异1，3-二硬脂酸-2-亚油酸甘油酯(SLS)等在分子内具有2个不饱和键的甘油三酯类。

通常，这类甘油三酯能够以含该成分的天然油脂例如棕榈油、牛油树脂(shea butter)、娑罗双树脂(sal fat)、印度铁树脂(illipe butter)等油脂或其分提油形式而获得。其中，作为富含POP的油脂使用棕榈油、作为富含POS的油脂使用印度铁树脂、作为富含SOS的油脂使用牛油树脂、娑罗双树脂等。作为可可脂代用脂等的硬质脂肪一般直接使用这些物质或适当配合后使用。然而，由于牛油树脂、娑罗双树脂、印度铁树脂等皆为野生种，因此，存在着其收获量及价格会因天气等的影响而有较大变动、严重时甚至无法确保所需的量的问题。

因此提出下述方法：并非将棕榈油、牛油树脂、娑罗双树脂、印度铁树脂等油脂的分提油作为上述甘油三酯，而是用1，3选择性脂肪酶作用于特定的油脂，利用酯交换反应来制造(专利文献1～5)。在这些文献中公开了使用根霉(Rhizopus)属脂肪酶、曲霉(Aspergillus)属脂肪酶、毛霉属(Mucor aceae)脂肪酶、胰腺(pancreatic)脂肪酶、米糠(rice bran)脂肪酶作为1，3选择性脂肪酶。

此外，通常在如上所述的酯交换反应时，将反应后的脂肪酸进行回收并加氢而进行再利用。此时，为了制造POS这样的1，3位不同的甘油三酯而在原料中使用多种脂肪酸时，为了使所回收的脂肪酸原料的组成再平衡，需要进行分析所回收的脂肪酸原料并添加不足的脂肪酸原料的工序。

然而，仍然期望一种更高效、更适合工业化制造可可脂代用硬质脂肪的方法。

专利文献1：日本特开昭55-071797

专利文献2：日本特公平03-069516

专利文献3：日本特公平06-009465

专利文献4：WO96/10643

专利文献5：WO03/000832

发明内容

本发明的目的在于，提供一种适合工业化制造作为可可脂代用脂具有优异特性的硬质脂肪的方法。

本发明的目的在于，在提供一种适合工业化制造作为可可脂代用脂具有优异特性的硬质脂肪的方法时，进而提供能提高反应的选择性及反应效率的制造方法。

本发明的目的还在于，提供一种适合工业化制造作为可可脂代用脂具有优异特性的硬质脂肪、且无需进行脂肪酸原料的再平衡的简便制造方法。

利用以含有蛋白质的特定材料将特定的脂肪酶造粒而成的造粒粉末脂肪酶的作用而进行酯交换反应时，向该酯交换反应中供给选自碳原子数16～22的直链饱和脂肪酸及其低级醇酯中的1种以上物质以及在2位具有油酰基和/或亚油酰基(linoleoyl)的甘油三酯，能够解决上述课题，本发明是基于这样的见解而完成的。

即，本发明提供一种硬质脂肪的制造方法，其用含有来自米根霉(Rhizopus oryzae)和/或来自德氏根霉(Rhizopusdelemar)的脂肪酶与大豆粉末的造粒粉末脂肪酶作用于选自碳原子数16～22的直链饱和脂肪酸及其低级醇酯中的1种以上物质以及在2位具有油酰基和/或亚油酰基的甘油三酯，进行酯交换反应，反应后除去粉末脂肪酶。