[发明专利]降低乳脂肪的饱合脂肪酸含量的方法,获得的制品以及其应用

权利要求书

1.反刍动物的乳脂肪，优选牛的乳脂肪，更优选乳牛的乳脂肪，按基于全部脂肪酸的重量计，其饱和脂肪酸含量低于50％。

2.根据权利要求1所述的乳脂肪，按基于全部脂肪酸的重量计，其饱和脂肪酸含量低于45％。

3.根据权利要求1或2所述的乳脂肪，按基于全部脂肪酸的重量计，其饱和脂肪酸含量低于40％。

4.根据前述权利要求的任一项所述的乳脂肪，按基于全部脂肪酸的重量计，其饱和脂肪酸含量低于35％。

5.根据前述权利要求的任一项所述的乳脂肪，其单不饱和脂肪酸含量高于45％，优选为50％，甚或55％，且其多不饱和脂肪酸含量优选地高于5.5％，优选为6％，或甚至7％，这些含量按基于全部脂肪酸的重量计表示。

6.获得根据前述权利要求的任一项所述的反刍动物乳脂肪的方法，其中所有或部份的反刍动物乳脂肪经受一个或多个结晶化的分馏步骤，随后进行

-一个或多个酶促酯交换反应，接续一个或多个分馏步骤，或者随后

-一个或多个分馏步骤进行短程(分子)蒸馏。

7.根据权利要求6所述的方法，其中所述酶促酯交换反应步骤(一个或多个)对应于水解反应，所述水解反应利用脂肪酶在介于60℃与90℃之间的温度下持续进行超过一小时，优选地在约70℃的温度下持续约6小时。

8.根据权利要求6-7所述的方法，其中所述酯交换步骤的反应介质的水含量为少于0.1％。

9.根据权利要求6-7所述的方法，其中通过短程(分子)蒸馏的一个或多个分馏步骤在介于200℃与300℃之间的蒸发温度(在真空下)下完成，优选地介于200℃与270℃之间(在真空下)的温度，优选地在小于0.1毫巴压力下，更特别的是在少于0.01毫巴的压力下。

10.食物组合物，其包含根据前述权利要求1至5的任一项所述的乳脂肪或根据前述权利要求6-9的任一项所述的方法获得的乳脂肪。

11.根据权利要求10所述的食物组合物，其是水包油乳剂。

12.根据权利要求10所述的食物组合物，其是油包水乳剂。

13.根据前述权利要求10-12的任一项所述的食物组合物，其选自蛋饼黄油、卷心菜泥、蛋糕糊、奶油蛋卷糊、涂抹用黄油、冰淇淋、奶精、奶酪、发酵奶、调味奶或其混合物。