[发明专利]降低乳脂肪的饱合脂肪酸含量的方法,获得的制品以及其应用

说明书

发明领域

本发明涉及用于降低来自反刍动物的乳脂肪，优选牛的乳脂肪，更优选乳牛的乳脂肪之饱合脂肪酸含量的方法，涉及此类反刍动物的乳脂肪，优选牛或乳牛的乳脂肪，其包含降低的饱和脂肪酸含量——优选地通过本发明之方法获得，以及涉及源自该反刍动物，优选牛或乳牛的乳脂肪的食品组合物及它们的应用。

发明背景

就像所有食物脂肪，乳脂肪主要由三酰甘油(98％)组成，其是脂肪酸及甘油的三酯。乳脂肪以各种不同的脂肪酸(至少十种主要的不同脂肪酸)和各种不同的三酰甘油——其是这些脂肪酸的组合——为特征。

具有4-10个碳的短链的脂肪酸——其基本上为饱和脂肪酸，具有12-18个碳的长链的脂肪酸——其主要为饱和脂肪酸和单不饱和(mono-unsaturated)脂肪酸，和具有长链的多不饱和(poly-unstaturated)脂肪酸——其以仅约3％的量存在，可特别地提及，不饱和脂肪酸主要为《顺式》(《cis》)构型，但是有一些不饱和脂肪酸为《反式》(《trans》)构型。

这些脂肪酸主要具有偶数个碳原子，但亦存在小比例的具有奇数个碳原子的脂肪酸(特别是具有15和17个碳原子者)。

再者，三酰甘油是具有包含短链脂肪酸的短链(C₃₆-C₄₂)的三酰甘油，或者是具有只包含长链脂肪酸的长链(C₄₄-C₅₄)的三酰甘油。所有这些三酰甘油是三饱和的(trisaturated)，即，他们只包含饱和脂肪酸，或者是不饱和的，即，它们包含一种或多种不饱和脂肪酸。

乳脂肪和富含乳脂肪的食品如黄油、奶油、奶酪等)经受一种不佳的营养印象，因为该脂肪的高的饱和脂肪酸和胆固醇含量阻止了他们的应用。

表1示出了奶品脂肪中的脂肪酸组成。

在阅读表1时，发现乳牛奶的脂肪酸脂肪含有65.5％的饱和脂肪酸，31％的单不饱和脂肪酸(《顺式》和《反式》)和大约3.5％的多不饱和脂肪酸(《顺式》和《反式》)，这些水平表示为相对于减少至100％的所有脂肪酸的总和的重量百分比，总和也称为总脂肪酸(totalfatty acids)。

进一步，该脂肪酸组成取决于季节以及乳牛的饲养而变化；在春季和夏季，乳脂肪是较少饱和的，原因是主要有新鲜青草组成的饲料提供了大量的不饱和脂肪酸，而在冬季时牛的饲料(储存的草料)引起奶品的脂肪组成发生改变，其富含饱和脂肪酸。

表1