[发明专利]改善了甜味料的显味的饮食品

说明书

技术领域

本发明涉及含有甜味料和聚合多酚的饮食品。更详细而言，涉及含有聚合多酚(尤其是聚合儿茶素)作为有效成分、甜味料(尤其是高甜度甜味料)的显味得以改善的饮食品。另外，本发明还涉及含甜味料饮料的显味的改善方法，其特征在于使用聚合多酚。

背景技术

随着近年来健康关注度的提高，使用阿斯巴甜、甜叶菊、安赛蜜、三氯蔗糖等低卡路里高甜度的甜味料(本说明书中也称为“高甜度甜味料”)的产品不断增加。这种高甜度甜味料具有甜度是蔗糖的数倍～数千倍这样优良的性能，但另一方面具有甜味持久导致余味的清爽性差、余味中带有高甜度甜味料特有的异味和苦味等缺点。

为此，关于改善高甜度甜味料的余味的方法，已提出了各种报道。例如，在专利文献1中公开了通过如下方法得到的口服产品的显味改善剂：用水对红茶茶叶进行提取处理，得到提取液，然后用吸附剂对该提取液进行精制处理，由得到的精制物形成显味改善剂，据记载该显味改善剂减轻由高甜度甜味料引起的不快的余味。而且，据记载作为其有效成分的来自上述红茶茶叶的精制物(红茶茶叶提取物)的成分是奎尼酸、葡萄糖、果糖、茶氨酸，其配合量是相对于高甜度甜味料为0.1～5重量份。

此外，在专利文献2中公开了如下高甜度甜味料组合物，其含有高甜度甜味料和芸香苷和/或芸香苷衍生物，减轻了由高甜度甜味料产生的余味即持续的甜味，据记载上述芸香苷和/或芸香苷衍生物的配合量是相对于高甜度甜味料100重量份为0.1～20重量份。

在专利文献3中公开了含乳成分饮料的显味性改善剂，据记载在配合了乳成分和甜味料的饮食品中添加多酚类，呈现出爽快的余味，味道清爽。而且，据记载，上述多酚是来自茶的多酚、优选来自不发酵茶(绿茶)的多酚((+)-儿茶素、(-)-表儿茶素、(+)-没食子儿茶素、(-)-表没食子儿茶素、(-)-儿茶素没食子酸酯、(-)-表儿茶素没食子酸酯、(-)-没食子儿茶素没食子酸酯以及(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯)。

专利文献1：日本国特开2007-14212号公报

专利文献2：日本国特开平10-146165号公报

专利文献3：日本国特开2005-6503号公报

发明内容

如上所述，已提出了各种改善甜味料的余味的方法，但并不令人很满意。另外，高甜度甜味料被用于以减肥甜味料为代表的多种用途(例如限制肥胖等情况下的卡路里摄取、抑制由糖尿病等疾病引起的血糖值上升等)中，具有作为“低卡路里甜味料”的特征，但存在醇厚感(也称为Body感、味道的浓厚)不足的问题。

本发明的课题在于提供甜味的最佳甜度不下降、余味清爽、即作为余味而持续的甜味得以减轻的饮食品。特别是对于含有高甜度甜味料的饮食品，其技术问题在于提供抑制作为余味而持续的甜味的持续、且减轻了高甜度甜味料的异味和苦味、赋予嗜好性好的甜味品质的饮食品。

本发明者为了解决上述问题而进行了潜心研究，结果发现：通过在含有甜味料的饮食品中添加聚合多酚、尤其是来自茶的聚合多酚即聚合儿茶素，能得到甜味料的甜味的最佳甜度几乎没有下降且作为嗜好性差的余味而持续的甜味得到了抑制的饮食品，从而完成了本发明。

即，本发明涉及如下饮食品，其含有甜味料和改善上述甜味料的显味的浓度的聚合多酚。尤其是涉及聚合多酚的浓度为0.010重量％～0.100重量％的饮食品。

本发明的方式之一涉及如下饮食品，其含有甜味料和改善上述甜味料的显味的浓度的聚合多酚，且聚合多酚是聚合儿茶素。

本发明还涉及如下饮食品，其含有甜味料和改善上述甜味料的显味的浓度的聚合多酚，且甜度为2以上，优选为5以上，更优选为10以上。

本发明还涉及如下饮料、尤其是酸性饮料、碳酸饮料或低卡路里饮料，其含有甜味料和改善上述甜味料的显味的浓度的聚合多酚。

此外，本发明还涉及含甜味料饮料的显味的改善方法，其特征在于使用聚合多酚、尤其是聚合儿茶素。

通过在含有甜味料的饮食品中添加聚合多酚、尤其是来自茶的聚合多酚即聚合儿茶素，能提供甜味料的甜味的最佳甜度几乎不下降且作为嗜好性差的余味而持续的甜味得到了抑制的饮食品

附图说明

图1所示为HPLC的分析结果。

具体实施方式

(甜味料)

本发明的特征在于，通过含有聚合多酚作为有效成分而改善甜味料的显味。这里，本发明所谓的甜味料的显味的改善是指抑制作为余味而持续的甜味(余甜味)的作用(本说明书中也称为“余味清爽”“余味改善”)。