[发明专利]改善甜叶菊提取物甜味的方法

说明书

技术领域

本发明涉及改善甜叶菊(stevia)提取物甜味的方法。

更具体而言，本发明的第一方面涉及改善甜叶菊提取物的主要甜味成分莱鲍迪甙A(rebaudioside A)的甜味品质的方法(例如，包含莱鲍迪甙A的甜味剂或口服组合物、以及向口服组合物中加入甜味的方法)。

本发明的第二方面涉及改善甜叶菊提取物本身的甜味品质的方法(例如，改善甜味品质的方法、甜味品质改善剂、和其中甜味品质通过上述改善甜味品质的方法得到改善的甜味剂或口服组合物)。

本发明的第三方面涉及加速甜叶菊提取物的甜味显现的方法(例如，加速甜味显现的方法、和其中已通过上述方法使甜味加速显现的甜味剂或口服组合物)。

背景技术

迄今为止，高强度甜味剂已经广泛用于赋予食品、饮料、药品和准药品甜味，以及调节其味道。特别是由于近来对健康的关注增加，无卡路里或低卡路里的高强度甜味剂、以及具有低生龋效果的高强度甜味剂被广泛使用。

高强度甜味剂的例子包括合成甜味剂，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、安赛蜜等等；以及天然甜味剂，如甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜蛋白等等。其中，由于近年来的天然产品趋势，天然甜味剂，如甜叶菊提取物颇受青睐。

但是，天然甜味剂表现出不同于糖的甜味品质，在它们的甜味中表现出粗砺的味道，并在口腔中留下持久的甜味(残留回味)。除上述问题外，甜叶菊提取物特别具有例如特征苦味和由于其在口腔中缓慢的甜味显现所导致的甜味缺少的缺陷。

本文中使用的术语“甜味品质”指的是甜味本身的品质。关于甜味的整体评价，考虑到其浓烈性(richness)、厚重圆润(body fullness)和低特异性，越接近糖的品质被认为是越好的品质。本文中使用的术语“粗砺的味道”指的是除甜味外的苦味、涩味、酸味、刺激性味道等等。

已经提出大量建议以克服如甜叶菊提取物的高强度甜味剂所固有的上述缺陷。

例如，已经建议使用黑曲霉寡糖(nigerooligosaccharide)(专利文献1)、纤维寡糖(cellooligosaccharide)(专利文献2)、烘焙咖啡溶剂提取物(专利文献3)等作为用于改善高强度甜味剂味道的试剂。此外，作为改善阿斯巴甜的持久回味的味道改善剂，已经提出了使用氯化钠(专利文献4)、结合使用硫酸铝钾与柚皮苷(专利文献5)等等。

也已经提出了包括使用如麦芽酚的甜调味剂(sweet flavor)(糖调味剂)以改善高强度甜味剂的甜味品质的方法。通过使用具有类似砂糖的香味的芳香成分(如麦芽醇、乙基麦芽醇等)作为主要成分，以及与红糖和槭糖浆相关联的次要成分(例如糖内酯、甲基环戊烯醇酮(cyclotene)等)；和天然原料(如糖蜜提取物、蜂蜜提取物等)制备糖调味剂(非专利文献1)。

例如，专利文献6建议除例如安赛蜜或三氯蔗糖的高强度甜味剂外使用甜调味剂，如麦芽醇或呋喃酮，以改善主要由糖醇组成的无糖糖果的平淡味道。专利文献7教导了用于家畜的饲料添加剂，其包含甜叶菊提取物与含有甜调味剂(如麦芽醇或呋喃酮)的增味剂的混合物。专利文献7进一步教导了将该饲料添加剂加入到包括牛和猪的家畜的饲料中，可以令饲料更加可口，并减轻家畜的腹泻。但是上述文献均未公开或建议加速甜叶菊提取物甜味显现的方法。这些文献甚至未能公开甜叶菊提取物受困于缓慢的甜味显现。

专利文献8教导了例如麦芽醇的甜调味剂可以有效地改善阿斯巴甜的甜味品质(通过显现圆润和厚重)。但是，专利文献8在实施例1中公开了甜调味剂仅对阿斯巴甜有效，但对例如甜叶菊提取物、安赛蜜等其它高强度甜味剂没有效果。

已经提出了包括结合使用几种甜味剂的改善高强度甜味剂的甜味品质的方法。例如，专利文献9公开了与含有赤藓醇和罗汉果糖苷的糖浆结合使用至少一种选自罗汉果提取物、甜叶菊提取物、甘草提取物和土常山(amacha)提取物的甜味剂以改善其甜味品质。专利文献10教导了向番石榴茶提取物和罗汉果提取物中进一步加入甜叶菊和柠檬酸可用于制备具有清新甜味和酸甜味道的健康茶。但是，专利文献9和10仅仅公开了以等于或大于甜叶菊提取物量的量使用罗汉果提取物(或罗汉果糖苷)，且这些文献均没有公开或建议以特定重量比使用莱鲍迪甙A(其为甜叶菊提取物的主要甜味成分)和罗汉果皂甙V(mogroside V，其为罗汉果提取物的主要甜味成分)以改善甜味品质。