[发明专利]发酵的大豆基饮料

权利要求书

1.发酵的大豆基饮料，所述饮料的水含量为至少80重量％，大豆蛋白质含量为0.5-8.0重量％并且pH在3.5-5.5的范围内，所述饮料进一步包含0.03-0.8重量％的不溶纤维素性纤维。

2.如权利要求1所述的发酵的大豆基饮料，其中，所述纤维素性纤维基本上没有水解。

3.如权利要求1或2所述的发酵的大豆基饮料，其中，所述纤维素性纤维基本上没有衍生化。

4.如前述权利要求中任一项所述的发酵的大豆基饮料，其中，所述不溶纤维素性纤维中包含的纤维素分子包含至少1,000，优选至少2,000个β-(1→4)-D-吡喃葡萄糖单元。

5.如前述权利要求中任一项所述的发酵的饮料，其中，在5℃的温度和在0.01-0.1Pa的振荡应力，所述饮料具有至少8Pa的储能模量G′和至少2的G″。

6.如权利要求1-5中任一项所述的发酵的饮料，其pH在3.5-5.0的范围内。

7.如前述权利要求中任一项所述的发酵的饮料，其中，所述不溶纤维素性纤维源自柑橘类水果、西红柿、桃、梨、苹果、李子或它们的组合。

8.如权利要求7所述的发酵的饮料，其中，所述不溶纤维素性纤维是不溶柑橘纤维。

9.如前述权利要求中任一项所述的发酵的饮料，其中，所述不溶纤维素性纤维具有6-30重量％的持水能力。

10.如前述权利要求中任一项所述的发酵的饮料，其中，所述饮料包含至少0.05重量％的乳酸。

11.如前述权利要求中任一项所述的发酵的饮料，其中，所述饮料已经被乳酸菌和/或双歧杆菌发酵。

12.制备如前述权利要求中任一项所述的发酵的大豆基饮料的方法，所述方法包括：

-用起子培养物接种包含0.5-6重量％的溶解的大豆蛋白质的灭菌的或巴氏杀菌的含水液体；

-在25-45℃范围内的温度继续发酵2-24小时；

-将这样获得的所述发酵的饮料装填入密封的器皿中；和

-密封所述经装填的器皿；

其中，以所述发酵的饮料的0.03-0.8重量％的量将不溶纤维素性纤维添加到所述液体、所述发酵中的液体和/或所述发酵的饮料中。

13.如权利要求12所述的方法，其中，所述纤维素性纤维基本上没有水解。

14.如权利要求12或13所述的方法，其中，所述纤维素性纤维基本上没有衍生化。

15.如权利要求12-14中任一项所述的方法，其中，所述不溶纤维素性纤维中包含的纤维素分子包含至少1,000，优选至少2,000个β-(1→4)-D-吡喃葡萄糖单元。

16.如权利要求12-15中任一项所述的方法，其中，在所述发酵结束时，所述起子培养物递送10⁴-10⁹个乳酸菌和/或双歧杆菌活细胞/ml。

17.如权利要求12-16中任一项所述的方法，其中，在发酵过程中，所述含水液体的pH减小了至少1.5个pH单位和/或达到不超过5.5的最终pH。

18.如权利要求12-17中任一项所述的方法，其中，在接种之前添加所述不溶纤维素性纤维。

19.如权利要求12-18中任一项所述的方法，其中，通过将所述不溶纤维素性纤维与大豆蛋白质源以及任选地与水结合，然后在至少50巴的压力匀化，制备所述含水液体。

20.不溶纤维素性纤维用于改善发酵的大豆基饮料的质地的用途。

21.如权利要求20所述的用途，其中，所述纤维素性纤维基本上没有水解。

22.如权利要求20或21所述的用途，其中，所述纤维素性纤维基本上没有衍生化。

23.如权利要求20-22中任一项所述的用途，其中，所述不溶纤维素性纤维中包含的纤维素分子包含至少1,000，优选至少2,000个β-(1→4)-D-吡喃葡萄糖单元。