[发明专利]一种采用干馏工序制备条状即食风味糯米的方法

说明书

技术领域

本发明一般涉及采用干馏工序制备条状即食风味糯米的方法，该条状即食风味糯米具有优异的口味和风味，因为改善的保存特性而能够在室温下长时间保存，并且能够制成易于携带的条状包装形式从而便利现代人们并符合现代人们的生活方式。

背景技术

在韩国自古以来的主食是大米，受欢迎的食品包括各种类型的米饼都由大米制成。其中，风味糯米是韩国特有的一种食品，是通过将多种材料与烹制糯米和硬米饭混合，并在陶瓷蒸笼中蒸煮大米混合物而制成的，可用于各种宴会或传统仪式中。

近年来，在健康生活趋势的追求中建立了多种文化趋势；饮食文化也表现出巨大变化的趋势。与这些趋势相关，由韩国农业产品之一的大米制成的替代食品在韩国被消费得越来越多，而替换早餐食品以及粉状小吃食品例如面包或三明治则不然。其中，粥或米饼属于典型的传统食品。因此，可实现平衡营养摄入的风味糯米适宜作为替代早餐食品或餐间的小吃食品，其需要进一步发展以满足消费者的口味。

通常，枣、栗子等可用于风味糯米中。其中，枣中存在的微生物浓度通常为大约10³-10⁴CFU/g，而存在的可形成孢子的耐热微生物浓度大约为10¹-10²CFU/g。在糖渍栗子中不存在常规细菌和耐热细菌，糖渍栗子是通过将栗子切成恒定大小的片状并将片状栗子进行糖溶液调整和灭菌工艺而制成的。然而，在糖溶液调整和灭菌工艺期间原始栗子被大约10³-10⁴CFU/g的微生物污染，因此需要控制微生物的数量。

此外，已知在抛光糯米的表面上通常存在大约10²-10⁴CFU/g的微生物。一般通过将特定量的烹制米水(cooked rice water)与糯米混合并将糯米在约100℃的温度下加热30分钟来制备风味糯米。其中，烹制米水是通过添加水、豆酱、肉桂粉、糖和盐制备而成。在制备风味糯米过程中，在非糯米和枣中的常规微生物细胞被杀死，但它们的耐热孢子并未完全消除。家庭烹制用于便当的或工厂制备的在一天内使用的风味糯米存在与这些耐热微生物相关的难题。而且，当米饭在分发之前在室温下长时间保留时由于耐热微生物的增殖这个问题会更严重。

韩国专利No.58780公开了一种制备风味糯米的方法，该风味糯米以无菌方法被包装在盘中，以使风味糯米具有与常规风味糯米相同的口味，且可长时间储存。

然而，因为经常规方法制备的风味糯米在烹制工艺后会经过灭菌工艺，由于热处理难以保留风味糯米固有的风味和质构，当风味糯米包装至盘中时其便携性很差。

因此，为解决上述技术问题，本发明人尝试开发一种制备风味糯米的方法，其固有风味和质构被改善，且其便携性增强。在以上事实的基础完成了本发明。

发明内容

因此，牢记现有技术中存在的上述问题形成了本发明，本发明的目的在于提供一种采用灭菌和烹制同时进行的干馏工序(retort process)制备条状即食风味糯米的方法。

本发明的另一目的在于提供根据制备条状即食风味糯米的方法制备的条状即食风味糯米；其中制得的条状即食风味糯米是易于携带的。

为了实现上述目的，本发明提供了采用干馏工序制备条状即食风味糯米的方法，其中灭菌和烹制过程是同时进行的。

此外，本发明提供了制备条状即食风味糯米的方法，该方法包括：

(a)将风味糯米所用的固体材料在水性钙溶液中混合并浸泡；

(b)清洗糯米并将糯米浸泡在焦糖色素溶液中；

(c)将风味糯米所用的固体材料与步骤(b)中所浸泡的糯米均匀混合并以芝麻油和玉米胚芽油涂覆所得的混合物；

(d)首先将糯米与风味糯米所用的固体材料的混合物装入条状的耐热包装材料中；

(e)其次将烹制米水装入装有固体物质的包装材料中；

(f)密封装填完全的包装材料；

(g)对装填完全的包装材料进行干馏工序；以及

(h)冷却装填完全的包装材料。

根据本发明的一个示例性实施方式所述的制备方法，预处理步骤(a)可以通过将风味糯米所用的固体材料混合并浸泡在水性钙溶液中而用于保持风味糯米所用的固体材料的质构和色泽。在这种情况下，风味糯米所用的固体材料优选在0.1-0.3重量％的钙溶液中50℃-70℃混合20-30分钟。

风味糯米所用的固体材料可以是选自由枣、栗子和松子所组成的组中的一种原料，除了枣、栗子和松子之外还可包括例如葡萄干、核桃、人参、葵花籽、南瓜籽、白果等材料。