[发明专利]生产类胡萝卜素溶液的方法

说明书

本发明涉及一种在适合食品的油中制备类胡萝卜素溶液的方法。本发明尤其涉及一种通过加热类胡萝卜素，尤其是虾青素在适合食品的油中的悬浮液并随后骤冷所得溶液而将类胡萝卜素，尤其是虾青素溶于该油中的方法。

类胡萝卜素大规模用于药物或化妆品目的以及用于食品工业中。类胡萝卜素在食品工业中用作着色添加剂和必需膳食增补剂。在类胡萝卜素的施用中的主要问题是它们在水中的溶解度低且与之相关的生物利用率差。该问题对虾青素特别显著。为此，类胡萝卜素以及尤其是虾青素及其衍生物不能直接使用，而是必须转化成确保这些物质具有足够生物利用率的配制剂。由于类胡萝卜素的化学不稳定性—这些化合物易于氧化且额外还易于通过环外双键的顺-反异构化而形成无活性的构型异构体，这些化合物的配制构成特殊挑战。就此而言，类胡萝卜素，尤其是虾青素在食用油，即适合食品的油中的液体配制剂特别令人感兴趣。

WO2006/125591描述了在适合食品的油中制备类胡萝卜素溶液，其中首先制备类胡萝卜素在油相中的悬浮液，通过与热油连续混合将该悬浮液短时间加热以溶解类胡萝卜素并通过连续与适合食品的冷油混合而将以此方式得到的热类胡萝卜素溶液骤冷。该方法具有许多缺点。首先，使用冷油的骤冷导致所得类胡萝卜素溶液的显著稀释，因而热类胡萝卜素溶液中的类胡萝卜素浓度必须相对高。由于类胡萝卜素在该类油中的不良溶解性和低溶解速率，必须使用较高温度和/或在该悬浮液中的类胡萝卜素粒度必须非常小。因此，在虾青素的情况下，为了在该热溶液中在1500ppm的浓度下获得可接受的粒度(D_4.3＞2μm)，通常需要高于150℃的温度。然而，在这些温度下虾青素通过形成不希望的顺式异构体而存在显著降解。此外，使用未精炼油存在通过在该油中的分解反应而在设备中形成沉积物的风险。

本发明因此基于提供一种在适合食品的油中制备类胡萝卜素溶液的更有效方法的目的，该方法尤其消除了现有技术的缺点。该目的由下述方法实现。

本发明因此涉及一种在适合食品的油中制备类胡萝卜素溶液的方法，包括：

i.提供类胡萝卜素在该油中的悬浮液，

ii.连续加热在适合食品的油中的悬浮液料流，得到热类胡萝卜素溶液，和

iii.骤冷该热类胡萝卜素溶液，包括将该热类胡萝卜素溶液与适合食品的油的冷却剂料流在混合泵中混合。

本发明方法具有许多优点。混合泵的使用导致热类胡萝卜素溶液的特别快速冷却。由此使类胡萝卜素的分解和异构化显著降低或甚至得以避免。此外，基本或完全避免了类胡萝卜素的结晶。就此而言应注意的是在产物溶液中甚至少量未溶解的类胡萝卜素也是问题且若有的话，仅极其缓慢地再溶解。此外，快速冷却有效降低了类胡萝卜素的分解或异构化。

现在在下文中详细解释本发明方法。本发明方法的优选实施方案示于下文和从属权利要求中。

适合食品的油在本发明上下文中是指被批准用于动物和/或人类营养的油。该油也在下文称为食用油。该食用油可以是合成、矿物、植物或动物来源的。实例是植物油如大豆油、棕榈油、棕榈仁油、向日葵油、玉米油、亚麻子油、棉籽油、生育酚类、菜籽油、红花油、麦胚油、米糠油、椰子油、杏仁油、杏桃仁油、鳄梨油、霍霍巴油、榛子油、核桃油、花生油、阿月浑子油，植物来源的中链(＝C₈-C₁₀)脂肪酸甘油三酯(称为MCT油)和PUFA油(PUFA＝多不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)和α-亚麻酸)，还有半合成甘油三酯，例如辛酸/癸酸甘油三酯如Miglyol类型，还有牛油硬脂、液体石蜡、硬脂酸甘油酯、肉豆蔻酸异丙基酯、己二酸二异丙基酯、2-乙基己酸乙酰硬脂基酯、液体氢化聚异丁烯、角鲨烷、角鲨烯，还有动物油和脂肪如猪脂油、牛脂油、鱼油，包括鲭鱼油、西鲱油、金枪鱼油、庸鲽油、鳕鱼油和鲑鱼油，以及市售鱼油混合物如南美鱼油、北欧鱼油和鲱鱼油，还有羊毛脂。不言而喻的是这些油的混合物也合适。

特别优选植物油如大豆油、棕榈油、棕榈仁油、向日葵油、红花油、玉米油、橄榄油、亚麻子油、菜籽油、米糠油、椰子油、花生油、PUFA油、MCT油，还有鱼油、鱼油混合物以及这些油的混合物，尤其是玉米油、向日葵油、大豆油、鱼油、棕榈仁油和MCT油。