[发明专利]具有非增甜量的monatin的饮料产品及风味系统

说明书

优先权要求

本申请是提交于2007年12月21日，题名为“具有非增甜量的有效天然甜味剂的饮料”的共同在先申请美国序列号11/962,258(的部分连续案，其全部公开并入本文作为参考。

技术领域

本发明涉及饮料及其他饮料产品，如饮料浓缩物等。具体而言，本发明涉及具有适合满足对备选的营养特征、味道特征和/或口感特征的市场需求的配方的饮料及其他饮料产品。

发明背景

为满足不断改变的市场需求，需要用于饮料的改善的、新的配方。具体而言，可感受到对具有备选的风味特性，包括优良的味道、口感等的饮料的市场需求。可感受到对具有备选的味道特征，包括例如加重风味影响的饮料产品的市场需求。

因此本发明的一个目的是提供饮料产品，其适合于满足对饮料产品中备选的风味特性和/或口感特征的市场需求，或对用于特定风味特性或味道特征的备选的配方的市场需求。通过以下公开和示例性实施方式的描述，本发明或本发明特定实施方式的这些和其他目的、特性和优点对于本领域技术人员是清楚的。

发明概述

已经有发现非增甜量的monatin能修饰风味系统和饮料产品的味道，引起所需要的味道特征的增加，例如，风味影响的加重、风味增强、甜味暂时效应的改善、快速甜味发生的增加以及/或改善的口感中的一种或多种。还已经发现，非增甜量的monatin能引起饮料产品中不需要的味道特征的降低，例如，苦味、酸味、异味(off-flavor)或异常特征(off-notes)、甜味残留(sweetness linger)、后味(aftertaste)、或任何其组合。还发现非增甜量的monatin能引起饮料中不需要的口感特征的降低，例如，油腻感、滑溜感、粘感(cling)、粉感(chalkiness)、缺乏醇厚感(lack of body)或任何其组合。

根据第一个方面，提供了饮料，其包含水、非增甜量的有效天然甜味剂monatin以及一种或多种其他饮料产品成分。此一种或多种其他饮料产品成分可包括增甜量的monatin以外的至少一种甜味剂、风味剂、着色剂、酸化剂、维生素、矿物质或其任何的混合物。饮料中非增甜量的monatin是大于零且低于3.0ppm，并且在饮料中起味道修饰剂的作用。增甜量的monatin以外的至少一种甜味剂包括monatin以外的其他有效天然甜味剂、有效人工甜味剂、营养天然甜味剂、非营养天然甜味剂、及其任何的混合物中的至少一种。本文公开底其中包括非增甜量的monatin作为味道修饰剂的饮料的特定示例性(即，非限制的)实施方式包括碳酸饮料、非碳酸饮料、可乐饮料、茶饮料等。

在特定的示例性实施方式中，饮料产品为可乐饮料，其中其他饮料成分包括增甜量的monatin以外的至少一种甜味剂，作为风味剂的可乐风味剂，焦糖着色剂，以及包括磷酸、柠檬酸、抗坏血酸、乳酸、酒石酸、苹果酸的酸化剂，或其任何的混合物。在特定的示例性实施方式中，饮料产品为茶饮料，其中其他饮料成分包括增甜量的monatin以外的至少一种甜味剂，作为风味剂的茶风味剂和茶提取物中的至少一种，以及作为酸化剂的磷酸、柠檬酸、抗坏血酸、乳酸、酒石酸和苹果酸中的至少一种。

根据第二个方面，提供饮料浓缩物，其在通过将一份浓缩物以五份水稀释所生产的足额饮料中包含起始体积的水、非增甜量的有效天然甜味剂monatin、以及一种或多种其他饮料产品成分，所述其他饮料产品成分包括增甜量的monatin以外的至少一种甜味剂、风味剂、着色剂、酸化剂、维生素、矿物质或其任何的混合物。饮料浓缩物中一定量的monatin在足额饮料中产生大于零且小于3.0ppm的monatin，并且在足额饮料中起味道修饰剂的作用。增甜量的monatin以外的甜味剂包括monatin以外的其他有效天然甜味剂、有效人工甜味剂、营养甜味剂、非营养甜味剂及其任何的混合物中的至少一种。在特定的示例性实施方式中，饮料浓缩物为可乐饮料浓缩物，其进一步包含起始体积的水，酸化剂，可乐风味剂及焦糖色。在特定的示例性实施方式中，饮料浓缩物为茶饮料浓缩物，其进一步包含酸化剂及茶香料以及茶提取物中的至少一种。