[发明专利]具有稳定的非蛋白质氨基酸的食品

说明书

发明领域

本发明涉及一种包含稳定的非蛋白质氨基酸的食品。更具体的，本发明涉及一种食品，如饮料组合物，由此该食品具有稳定的非蛋白质氨基酸。该非蛋白质氨基酸通常是源自于植物的，例如茶氨酸，并且该氨基酸出乎意料的是用食品中所存在的抗氧化剂进行稳定的。

发明背景

已经制备了许多不同的食品，目的是吸引消费者的关注。实际上，现代的消费者特别关注有营养的食品，其构成了健康生活方式的一部分。这样的食品的例子包括蛋白条，具有受限制的反式脂肪酸的食品，具有低碳水化合物含量的食品以及富含维生素，并且仍然低盐的食品。

饮料能够很好的符合健康理念，因为它们也可以用健康添加剂进行配制。同样，具有天然类黄酮，儿茶素和氨基酸的茶是许多消费者喜爱的流行的饮料。

氨基酸如茶氨酸经常是期望的，因为已经发现茶氨酸对于人的身体和精神具有众多的有益效果。这样的有益效果包括降低了发生某些癌症的风险，降血压以及提高心智敏锐度。但是，不幸的是，虽然这样的非蛋白质氨基酸是期望的，但是同样存在着在食品中不是非常稳定的倾向。实际上，添加剂如茶氨酸倾向于在食品中分解成为这样的成分例如谷氨酸和乙胺。因为这样，经常不能看到所提供的非蛋白质氨基酸的期望的效果。

这里存在着对于以这样的方式来稳定食品中的非蛋白质氨基酸的日益增加的关注，即，该方式不使得这样的食品不太吸引消费者。实际上，期望的是用同样为消费者提供积极效果的成分来稳定非蛋白质氨基酸。本发明因此涉及一种包含稳定的非蛋白质氨基酸的食品。该本发明的食品还包含抗氧化剂，其出乎意料的稳定了食品中的非蛋白质氨基酸。此外，本发明的食品具有优异的味道和外观特性，虽然存在着较高量的非蛋白质氨基酸和抗氧化剂。

附加信息

已经公开了制造茶产品的努力。在US公开申请No.2007/0248737，描述了一种制备带有茶氨酸的茶产品的方法。

已经公开了制造茶提取物的其他努力。在WO2006/037511中，描述了一种从植物材料中提取茶氨酸的方法。

已经公开用茶氨酸制造食品的仍然的其他努力。在US专利No.6462051中，描述了一种具有茶氨酸的组合物，并且用于减轻精神疲劳。

上面的附加信息没有描述本发明所提出的和所述的食品，其具有用抗氧化剂稳定的非蛋白质氨基酸。

发明内容

在第一方面，本发明涉及一种食品，其包含：(a)本身的(intrinsic)非蛋白质氨基酸，外来的非蛋白质氨基酸，或者二者；和(b)本身的抗氧化剂，外来的抗氧化剂或者二者，

该食品包含大约125ppm-大约20000ppm的非蛋白质氨基酸和至少大约25ppm的抗氧化剂。

在第二方面，本发明涉及一种制造本发明第一方面的食品的方法。

在第三方面，本发明涉及一种前体，其适用于制造本发明第一方面的食品。

本发明另外的方面经从下面的说明书和实施例中而变得更易于理解。

作为此处使用的，非蛋白质氨基酸表示这样一种氨基酸，其处于游离的或者结合的形式，但是不是蛋白质。作为此处使用的，食品表示准备用于消费的食品，例如诸如饮料(例如咖啡，热巧克力，牛奶基产品，果汁，能量饮料，或者茶饮料)，涂抹食品，沙司，浸蘸食品(dip)，可匙取的调味料，冰淇淋，意大利面制品(pasta)基组合物，小麦基组合物，补充或者替餐饮品，或者补充或者替餐条块，或者微型饮品。

作为此处使用的，“稳定”表示在食品的保存期内和在大约1个月之后，当与非按照本发明制备的常规食品相比时，该食品中存在着至少大约20％或者更多的非蛋白质氨基酸(优选至少大约30％，和最优选至少大约40％)，由此这样的稳定可以是抗氧化剂和非蛋白质氨基酸之间的氢键的结果。“本身的”表示在食品中发现的，与之相反的是加入到食品中的(即，外来的)。“外来的”意思是包括天然存在于食品中的成分，而且是加入到其中的成分。作为此处使用的，食品前体表示适于制造食品的前体组合物。在一种优选的实施方案中，该食品前体是这样的物质，其可以与热或者冷的稀释剂如水相结合来制造茶饮料。作为此处使用的，茶饮料意思是包括天然风味的茶，人工风味的茶，花草茶，并且特别是这样的茶饮料(包括脱咖啡因的茶饮料)，其带有从植物例如茶叶(Camelliasinesis)，苦茶(Camillia assamica)，薮北茶(Yabukita)等等中分离和回收的茶固体。这样的茶饮料可以任选的填充碳酸，并且可以用天然和/或人造甜味剂进行甜化。作为此处使用的，“包含”意思是包括“基本上由...组成”和“由...组成”。

具体实施方式