[发明专利]食用油组合物的添加剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种添加剂，该添加剂可被混合到食用油组合物中，特别是烹调油中，以在其中提供抗氧化作用，并降低所制食品的吸油量。该添加剂由生物酚(biophenolic)制成，该生物酚由芸香料家族的植物提取物配制而成。

背景技术

在零售市场中可得的许多抗氧化添加剂是由合成化学品制成的。植物中含有很多生物酚化合物，这些生物酚化合物由于其氧化还原性能而具有抗氧化性，由此使其可用作还原剂、供氢体、单一氧淬灭剂和金属螯合剂。消费者普遍对食品中的合成化学添加剂以及油炸食品中的高脂肪含量存在抵触心理。据报导，给鼠食用二丁基羟基甲苯(butylatedhydroxytoluene，BHT)会引起肋膜和腹膜腔和器官(即附睾、睾丸和胰腺)的致命性出血。丁基羟基甲氧苯(Butylatedhydroxyanisole，BHA)也呈现出毒性和致癌效应。由于它们效能高和成本低，允许在合法极限内使用这些抗氧化剂，且经常用于食品工业。

此外，烹调油易随煎炸过程吸附到食品内。煎炸食品的吸油量可高达食品重量的50％，这使得这些食品卡路里密集，从而会导致肥胖。煎炸食品和煎炸油极易氧化、水解和酸败，由此降低了它们的器官感觉性能，并危害健康。

目前，由于缺乏对天然抗氧化剂的分子组成、源材料中活性成分的数量、以及相关毒性数据的可得性的认识，在工业中使用天然抗氧化剂稍微受到限制。由于在食品中使用天然抗氧化剂具有悠久的历史传统，可设想源自植物食品的天然抗氧化剂是安全的。

专利申请文件WO2007049227中公开了一种特别用于煎炸和烹调食品的食用油组合物，该食用油组合物在热应力下稳定性高，在煎炸和烹调期间较少形成降解产物，且这些降解产物较少吸附在食品表面。该组合物由植物油的混合物制成，其特点是单一不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的重量比(R)在5至8的范围内，饱和脂肪酸的重量百分比(S)在18％至22％的范围内，且抗氧化剂的含量在50ppm至500ppm的范围内。有利之处在于，这些抗氧化剂可通过对天然脂质起始物料的分子蒸馏制得。

日本专利申请文件2007054067涉及一种在混合物中煎炸食品段的方法，该混合物是通过将至少一种油与化学改性淀粉混合制得的，且该化学改性淀粉的数量足以有效降低吸油量；该专利申请文件还涉及一种由该方法制得的煎炸食品段，该煎炸食品段含油量较低，且具有合意的味道、质地和外观。

Ashourian等人的另一世界专利申请文件WO2007041682提出一种制备低脂肪或无脂肪煎炸食品的方法、以及由该方法制备的食品，在该方法中将含有蛋白质和吸油量降低剂的水性粘性混合物覆盖在食品块上，且该吸油量降低剂含有可食用的亲脂性材料；根据一优选实施例，将覆盖物粘附在食品块上，以使食品具有传统全脂煎炸食品的质地、滋味以及其他性能。

英国专利申请文件1200450中也公开了一种改良的烹调油或脂肪组合物，该烹调油或脂肪组合物由除柑橘类香精油外的香精油配方制成，可减少刺激性气味，且不会将滋味传给油和脂肪组合物。

发明内容

本发明旨在公开一种可被混合到食用油组合物中的添加剂，该食用油组合物优选是一种烹调油组合物，由此使该食用油组合物在长时间加热的情况下具有更高的抗氧化性，并降低煎炸食品的吸油量。

本发明的另一目的是提供一种食用油组合物，由于该食用油组合物可使煎炸食品吸附更少的食用油组合物，因而适用于煎炸食品。由此，食用所制食品不会摄取过多的脂肪或卡路里，因而不太可能导致肥胖以及其他对消费者健康有害的后果。

此外，本发明也提供一种在食品制造业中使用起来较为经济的烹调油组合物。特别是加有所述添加剂的烹调油组合物具有更强的能力抵抗由氧化导致的降解，由此与未添加所述添加剂的常规烹调油相比，只需使用较少的所述烹调油即可煎炸出相同数量的食品。

再者，本发明可被认为是一种环保性解决方案，它能够提高烹调油的使用效率，由此减少废弃油的数量。

本发明全部或部分地实现了前述目的中的至少一个，其中本发明的实施例之一包括一种提取物，该提取物是由但不限于芸香科植物家族的各个部位配制而成的；且可将该提取物混合到烹调油组合物中，以降低由该烹调油组合物煎炸的食品的吸油量。