[发明专利]冷冻的营养乳液

权利要求书

1.一种含有脂肪、蛋白质和碳水化合物的营养乳液，其包括含有食品级表面活性剂的V-络合物，该食品级表面活性剂是用平均聚合度为至少10的聚葡萄糖络合的；其中该营养乳液具有小于300cps的在20℃的第一粘度和比所述的第一粘度高出至少50cps的在0℃-8℃温度的第二粘度。

2.一种含有脂肪、蛋白质和碳水化合物的营养乳液，其包括含有食品级表面活性剂和平均聚合度为至少10的聚葡萄糖的水相，其中该营养乳液具有小于300cps的在20℃的第一粘度和比该第一粘度高出至少50cps的在0℃-8℃温度的第二粘度。

3.根据权利要求1或2的营养乳液，其中该食品级表面活性剂包括C₁₂或者更高级的单酰甘油。

4.根据权利要求1或2的营养乳液，其中该聚葡萄糖包括平均聚合度为20-400的麦芽糊精。

5.根据前述权利要求中任一项的营养乳液，其中该营养乳液包含1-5重量％的聚葡萄糖，和0.001-5重量％的食品级表面活性剂。

6.根据前述权利要求中任一项的营养乳液，其中该营养乳液的聚葡萄糖与食品级表面活性剂的重量比为50∶1-1∶1。

7.根据前述权利要求中任一项的营养乳液，其中该营养乳液是甑蒸包装的乳基乳液，其包含占总卡路里百分比的10-85重量％的脂肪、5-80重量％的蛋白质和10-85重量％的碳水化合物。

8.根据前述权利要求中任一项的营养乳液，其中该营养乳液包含0.1-2.0g脂肪/100ml乳液。

9.根据前述权利要求中任一项的营养乳液，其中该营养乳液具有10-160cps的在20℃的第一粘度和比所述的第一粘度高出100-350cps的在0℃-8℃温度的第二粘度。

10.一种制备营养乳液的方法，所述方法包括以下步骤：

(a)通过将食品级表面活性剂与平均聚合度为至少10的聚葡萄糖合并，来形成基本上无脂肪的含水浆体；

(b)将该含水浆体与脂肪和蛋白质进行合并和均化，来形成具有水相的营养乳液，该水相包含10-100重量％的食品级表面活性剂和10-100重量％的聚葡萄糖，其中该营养乳液具有在20℃测量的小于300cps的第一粘度和比该第一粘度高出至少50cps的在0℃-8℃测量的第二粘度；

(c)包装该营养乳液。

11.权利要求10的方法，其中营养乳液通过聚葡萄糖和食品级表面活性剂的合并形成的V-络合物的存在来表征。

12.权利要求10或11的方法，进一步包括使包装的营养乳液经受甑蒸灭菌。

13.权利要求10、11或12的方法，进一步包括提供在饮用前冷却或者冷冻营养乳液，优选地至0℃-8℃的温度，的用法说明书。

14.权利要求11的方法，其中该食品级表面活性剂包括C₁₂或者更高级的单酰甘油，而该V-络合物包括聚合度为20-400的麦芽糊精。

15.权利要求10-14的方法，其中该营养乳液包含0.1-2.0g脂肪/100ml乳液。