[发明专利]白藜芦醇增加的葡萄酒

说明书

技术领域

本发明涉及用于获得具有改进的保健特征的白藜芦醇增加的葡萄酒的方法。

背景技术

人类饮用葡萄酒的历史已经长达约9,000年，啤酒约6,000年，白酒约3,000年。葡萄酒可能是最为古老的药物，其作为药物使用已经超过5,000年。

葡萄酒应当被视为食品。历史上也将其视为食品，并且是数千年间地中海健康饮食的主要部分。葡萄酒还具有重要的宗教关系，在圣餐礼中其被用于代表耶稣的血。

葡萄酒被描述为“由乙醇、多种其他醇类、糖、其他碳水化合物、多酚、醛类、酮类和色素构成的化学调和物，并且包含6种维生素、15-20种矿物质、22种以上的有机酸，以及其他尚未鉴定出的成分”(McDonald，J.，Nutrition，A Symposium on Wine，Health and Society Wine Institute，Washington，D.C.February 24，1986)。

加州大学伯克利分校的研究项目已经确认了“佐餐的葡萄酒是营养辅助品”的百年信条。在此研究中，首先由六名健康年轻成年男子每天饮用1升馨芳葡萄酒(Zinfandel wine)或1升等价(11.5％)的乙醇水溶液并配以控制的等热量饮食，同时收集并分析他们的粪便、尿液和汗液。结果显示饮用葡萄酒的所有受试者从其饮食中吸收的营养物，例如钙、磷、镁、铁和锌显著多于饮用醇溶液后的情况。同样重要的是，在分别使用脱醇葡萄酒和去离子水代替葡萄酒和醇溶液的为期75天的研究部分中获得了类似的结果。发现在饮用脱醇葡萄酒后的营养吸收显著大于饮用水后的情况(Wine in Nutrition Study，Bulletin of the Society of Medical Friends of Wine，Vol.17No 1，February1975)。

葡萄酒还应被认为与其他含酒精饮料不同，这是因为葡萄酒的独特之处在于它是唯一一种不仅包含酒精，而且还包含自然界最有效的抗氧化剂，即白藜芦醇(反式-3，5，4′-三羟基茋)、栎精和表儿茶素的酒精饮料。葡萄酒还具有最佳的饮用模式，这是因为其通常在进餐的长时间内慢慢地啜饮，而啤酒和白酒不包含这些有效的抗氧化剂，并且通常被空腹饮用，因此其酒精的吸收率大大提高。

使葡萄酒具有其健康益处的主要成分是醇类和多酚抗氧化剂。醇类负责减少凝块的形成(通过增大纤维蛋白溶解，减少纤维蛋白原并减少血小板聚集)、提高有益胆固醇(高密度脂蛋白(HDL))水平并减低有害胆固醇(低密度脂蛋白(HDL))水平，这些都有助于减少血管疾病。抗氧化剂使葡萄酒获得了其他的健康益处。

仅存在于葡萄酒中的抗氧化剂(多酚)的功效比标准的基准抗氧化剂维生素C和维生素E强5倍，在几杯过后即达到100％抗氧化活性的平台期。这些抗氧化剂降低胰岛素抵抗，因此有助于显著减少糖尿病，阻断细胞核中DNA的损伤，降低患癌症的风险，并且提高有丝分裂原激活蛋白(MAP)激酶的活性以有助于降低高达80％的痴呆症(Orgogozo et al Wine Consumption andDementia in the Elderly：A Prospective community study in the Bordeaux area，Revue Neurologique，Vol.153No.2，1997)。

抗氧化剂，特别是葡萄酒中的白藜芦醇激活所谓MAP激酶的神经酶，所述MAP激酶刺激神经细胞，并且有助于神经细胞使其树突或神经网络再生。

自由基是导致对身体造成生物损伤的有毒代谢废物。来自葡萄酒的抗氧化剂中和了这些自由基的影响，由此保护身体免于退化和衰老，即提供细胞保护作用，或防止细胞死亡。

黄斑变性导致65岁以上全部人口中的30％失明。这种疾病一旦形成无法治疗，但是可以预防，而唯一已知有助于预防此疾病的方式是适量饮用葡萄酒，这使黄斑变性的发生率降低至多34％(Obisesan et al′Moderate wineconsumption is associated with decreased odds of developing age-related maculardegeneration′in National Health and Nutrition Examination Survey(1971-1975)；Journal of the American Geriatrics Society 1998，46(1)，pp 1-7)。