[发明专利]包含大豆蛋白质材料的浓稠流质食品

权利要求书

1.一种浓稠流质食品，其是使用具有下面的物理性质a)-d)的大豆蛋白质材料得到的：

a)在将下述水溶液在121℃加热10分钟后，其在20℃的粘度为10mPa·s或者更低，并且在将该水溶液以1300×g离心5分钟后产生1vol％或者更低量的沉淀物；所述水溶液为相对于100g的该水溶液以固体量计含有5g大豆蛋白质材料、并且含有以钙量计为30mg的乳酸钙的水溶液，

b)该大豆蛋白质材料的12wt％水溶液在5℃的粘度为1000mPa·s或者更低；

c)该大豆蛋白质材料能够以小于11％的增溶比溶解在0.22MTCA中；和

d)该大豆蛋白质材料具有70或者更高的PSI(蛋白质溶解度指数)值。

2.根据权利要求1的浓稠流质食品，其中所述大豆蛋白质材料是如下制备的：将大豆蛋白质原料的水溶液或者水分散体在pH5.7-7.4、在110-160℃的温度加热15-70秒。

3.根据权利要求2的浓稠流质食品，其中所述大豆蛋白质材料是如下制备的：将大豆蛋白质原料的水溶液或者水分散体在相对于固体量为0.05wt％或者更高量的亚硫酸盐的存在下加热。

4.根据权利要求1的浓稠流质食品，其以下述量含有所述大豆蛋白质材料，所述量为以蛋白质的量计相对于总蛋白质为50wt％或者更高的量。