[发明专利]大豆蛋白凝胶及其制造方法

权利要求书

1.大豆蛋白凝胶，其是将含有大豆蛋白原材料的材料加热而得到的凝胶，该大豆蛋白凝胶的特征在于：该大豆蛋白原材料是脂质亲和性蛋白有所减少的原材料，且该凝胶是蛋白交联酶起作用的凝胶。

2.权利要求1所述的大豆蛋白凝胶，其中大豆蛋白原材料为全脂豆乳、脱脂豆乳、分离大豆蛋白、7S大豆蛋白、11S大豆蛋白。

3.权利要求1所述的大豆蛋白凝胶，其中断裂应力为50～1000(×1000N/m²)、且断裂变形率为50～100％。

4.权利要求1所述的大豆蛋白凝胶，其中断裂应力为5～50(×1000N/m²)、且断裂变形率为40～80％。

5.食品，其是利用了权利要求1所述的大豆蛋白凝胶的食品。

6.大豆蛋白凝胶的制造方法，其特征在于：以减少了脂质亲和性蛋白的大豆蛋白原材料为原料，使蛋白交联酶与含有该大豆蛋白原材料的材料作用，之后进行加热。

7.权利要求6所述的大豆蛋白凝胶的制造方法，其中使蛋白交联酶作用时含有该大豆蛋白原材料的材料的pH为6～9。

8.权利要求6所述的大豆蛋白凝胶的制造方法，其中使蛋白交联酶作用时该大豆蛋白原材料中的食盐添加量为含有大豆蛋白的材料中的1％(重量)以下。

9.权利要求6所述的方法，其特征在于：不必预先对减少了脂质亲和性蛋白的大豆蛋白原材料施行变性温度以上的预热，使蛋白交联酶与含有该大豆蛋白原材料的材料作用，之后在该大豆蛋白原材料的变性温度以上施行加热。

10.权利要求6所述的方法，该方法是预先对减少了脂质亲和性蛋白的大豆蛋白原材料施行变性温度以上的预热，使蛋白交联酶与含有该大豆蛋白原材料的材料作用，之后施行该酶失活所需的足够的加热。

11.大豆蛋白原材料，其特征在于：该大豆蛋白原材料是脂质亲和性蛋白有所减少、蛋白交联酶起作用的原材料，并且用于制备大豆蛋白凝胶。

12.大豆蛋白原材料，其特征在于：该大豆蛋白原材料是脂质亲和性蛋白有所减少、使蛋白交联酶起作用后使用的原材料，并且用于制备大豆蛋白凝胶。

13.权利要求5所述的食品，该食品是预先制备大豆蛋白凝胶，再将其混合而成。

14.权利要求5所述的食品，该食品是在食品原料中混合减少了脂质亲和性蛋白的大豆蛋白原材料和蛋白交联酶、并在制造过程中形成大豆蛋白凝胶而形成的。