[发明专利]包含碳水化合物-表面活性剂络合物的诱导粘度营养乳液

权利要求书

1.一种含有脂肪、蛋白质和碳水化合物的营养乳液，其包括：

(A)诱导粘度纤维体系，和

(B)处于该乳液水相中的V-络合物，并且该V-络合物含有食品级表面活性剂，该食品级表面活性剂是用平均聚合度为至少大约10的聚葡萄糖络合的，

其中该营养乳液具有小于大约100cps的在20℃的第一粘度，和比所述的第一粘度高出至少大约50cps的在0℃-8℃温度的第二粘度，和至少大约300cps的诱导粘度。

2.根据权利要求1的营养乳液，其中该乳液包含，按总卡路里百分比计，10-85％的碳水化合物、10-85％的脂肪和5-40％蛋白质。

3.权利要求1的营养乳液，其中该诱导粘度纤维体系包含基于乳液重量的0.2-5％的可溶性阴离子纤维源和200-9000ppm的水不溶性的，酸可溶性多价阳离子。

4.权利要求3的营养乳液，其中该乳液包含0.4-3重量％的可溶性阴离子纤维和200-1000ppm重量的水不溶性的，酸可溶性多价阳离子源。

5.权利要求3的营养乳液，其中该乳液基本上没有可溶性多价阳离子。

6.权利要求3的营养乳液，其中该可溶性阴离子纤维选自藻酸盐、低甲氧基果胶、角叉菜胶、黄原胶、结冷胶及其组合。

7.权利要求1的营养乳液，其中该诱导粘度纤维体系包含基于乳液重量的至少0.4％的中性可溶性纤维和至少2％的聚合度为至少10的部分水解的淀粉。

8.权利要求7的营养乳液，其中该乳液包含0.55-3.0重量％的中性可溶性纤维和2-6重量％的部分水解的淀粉。

9.权利要求8的营养乳液，其中该中性可溶性纤维选自瓜尔胶、高甲氧基果胶、槐豆胶、甲基纤维素、β-葡聚糖、葡甘露聚糖、魔芋粉及其组合。

10.权利要求9的营养乳液，其中该部分水解的淀粉的聚合度是大约40-大约250。

11.权利要求1的营养乳液，其中该乳液的诱导粘度是400-20000cps。

12.根据权利要求1的营养乳液，其中该食品级表面活性剂是单酰甘油。

13.根据权利要求1的营养乳液，其中该聚葡萄糖包含麦芽糊精。

14.根据权利要求1的营养乳液，其中该V-络合物包含C₁₂或者更高级的单酰甘油以及相组合的平均聚合度为大约20-大约400的麦芽糊精。

15.根据权利要求1的营养乳液，其中该营养乳液包含大约1-大约5重量％的聚葡萄糖，和大约0.001-大约5重量％的食品级表面活性剂。

16.根据权利要求1的营养乳液，其中该营养乳液的聚葡萄糖与食品级表面活性剂的重量比为大约50∶1-大约2∶1。

17.根据权利要求1的营养乳液，其中该营养乳液具有小于大约70cps的在20℃的第一粘度和比所述的第一粘度高出大约100-大约350cps的在0℃-8℃温度的第二粘度。

18.根据权利要求1的营养乳液，其中该乳液提供了大约50-大约200千卡/240ml的乳液。

19.根据权利要求1的营养乳液，其中该乳液提供了大约99-大约170千卡/240ml的乳液。