[发明专利]包含碳水化合物-表面活性剂络合物的诱导粘度营养乳液

说明书

技术领域

本发明涉及包含碳水化合物-表面活性剂络合物(V-络合物)的诱导粘度营养乳液，其用于提高饱感的益处。

发明背景

这里有许多不同类型的市售的或者公开在文献中的营养乳液。这些乳液典型的是水包油乳液，其包含平衡的脂肪，蛋白质，碳水化合物，维生素和矿物质。一些例子包括和牌的包装营养液，获自Abbott Laboratories，Columbus，Ohio。

最近，已经开发了一种新型营养液，其包含作为组成部分的碳水化合物组分，诱导粘度纤维体系。这些液体具有营养乳液典型的包装粘度，但是因为纤维体系，在消费之后产生了更高的诱导粘度。该在胃中升高的粘度有助于减少胃排空和随后的血糖反应。该在胃中的粘度升高还提供了饱食感和增强的饱感。这些诱导粘度饮料对于糖尿病患者和打算保持或者减轻体重的人来说是特别有用的。

例如US专利公开2002/0193344(Wolf等人)公开了一种诱导粘度饮料，其中该饮料包含诱导粘度纤维体系，该体系具有可溶性的阴离子纤维以及相组合的水不溶性的、酸可溶性阳离子。在消费之后，当暴露于胃中的低pH时，该饮料的粘度会升高。

在仍然的另外一个例子中，US专利7067498(Wolf等人)公开一种诱导粘度饮料，其中该饮料包含部分水解的淀粉以及相组合的中性可溶性纤维。在消费之后，当暴露于胃中的酸和淀粉酶时，该饮料的粘度会升高。

已知的是诱导粘度乳液可以用于控制餐后食欲。因为当至少大约60％的摄入膳食从胃中排空之后，餐后饥饿会增加，诱导粘度乳液可以用来如下降低饥饿感：提高胃粘度，因此降低了胃的排空速率，因此降低了饥饿感。提高的胃粘度抵抗了胃收缩的推进力，这归因于它们更大的惰性使得它们比非黏稠的内容物排空的更慢。

同样已知的是低卡路里食品对于控制餐后饥饿具有较少的作用。已经发现这些低卡路里食品，甚至当配制成上述的诱导粘度乳液时，对于控制餐后饥饿具有较少的作用。并且因为诱导粘度乳液通常被描述来用于降低或者保持体重，因此令人期望的是将这样的乳液配制成低卡路里食品，假定这样的食品也能够配制来控制食欲。

因此这里需要配制诱导粘度乳液，其在控制食欲方面甚至更有效，特别是当配制成低卡路里或者低脂肪配料时更是如此。

发明内容

本发明的一种实施方案包括一种含有脂肪、蛋白质和碳水化合物的营养乳液，其包括：(A)诱导粘度纤维体系，和(B)处于该乳液水相中的V-络合物，并且该V-络合物含有食品级表面活性剂，该食品级表面活性剂是用平均聚合度为至少大约10的聚葡萄糖络合的，其中该营养乳液具有小于大约100cps的在20℃的第一粘度，和比所述的第一粘度高出至少大约50cps的在0℃-8℃温度的第二粘度，和至少大约300cps的诱导粘度。

该诱导粘度饮料的V-络合物组分有助于为消费者提供增加的饱感，甚至当该饮料被配制成低脂肪或者低卡路里乳液时也是如此。据信该V-络合物的酰基甘油组分充当了CCK/GLP-1激励剂，其的作用(对于饱感的作用)远大于相当的配料，该相当的配料含有同样的酰基甘油，但是该酰基甘油没有驻留在V-络合物中或者络合到V-络合物中。

本发明的实施方案还可以提供一种营养乳液，其在加工和存储过程中具有较低的粘度，但是当冷冻时具有令人惊讶的高粘度。较低的加工粘度允许使用不太严格的加工温度和/或剪切力。较高的冷冻粘度提供了令人惊讶的粘稠的(thick)和乳脂状纹理或者口感，类似于具有高脂肪含量的配料。

具体实施方式

本发明的不同实施方案可以包括营养乳液和制造那些乳液的方法，其全部都可以包含诱导粘度纤维体系，所选择的此处所定义的V-络合物和/或水相，该水相包含V-络合物或者所选择的相组合的聚葡萄糖和食品级表面活性剂。该不同实施方案的这些和其他必需的或者任选的元素在下面更详细的描述。

作为此处使用的，除非另有指示，否则术语“营养乳液”表述一种室温乳液，其包含脂肪，蛋白质和碳水化合物，该乳液适于用作单独的，主要的或者补充的人口服营养源。这样的营养乳液包括典型的乳液(例如络合物，油包水，水包油等等)，悬浮液(例如悬浮的固体)及其组合。该营养乳液大部分是典型的水包油乳液，具有连续的水相和不连续的油相。