[发明专利]用于减少食物制品中钠含量的方法和组合物

权利要求书

1.用于制造下述经加工的食品的方法，所述经加工的食品与所述食品的先前配方相比具有减少的钠含量和相似的盐感知，所述方法包括：

(a)在重新配方的食品中提供经调节的氯化钠用量，所述经调节的氯化钠用量少于所述食品的先前配方中使用的氯化钠用量；

(b)对所述重新配方的食品提供氯化钾；

(c)对所述重新配方的食品提供单磷酸盐，所述单磷酸盐包含选自由磷酸单钾和磷酸单钙组成的组的成员；和

(d)在所述重新配制的食品中提供一种或多种选自下组的成员，所述组由柠檬酸钾、磷酸二钾、磷酸三钾、磷酸四钾、乳酸钾、乙酸钾、酒石酸钾和甲酸钾组成。

2.权利要求1的方法，其中步骤(d)包括提供柠檬酸钾。

3.权利要求1的方法，其中所述经调节的氯化钠用量基于重量比所述先前配方中使用的氯化钠用量少至少25％。

4.权利要求1的方法，其中所述重新配方的食品含有，或当标签说明书要求稀释时所述食品在按照标签说明书稀释后含有，相对每参照量的所述食品而言不多于900mg的钠。

5.权利要求1的方法，其中所述重新配方的食品含有，或当标签说明书要求稀释时所述食品在按照标签说明书稀释后含有，相对每参照量的所述食品而言不多于600mg的钠。

6.权利要求1的方法，其中所述重新配方的食品含有，或当标签说明书要求稀释时所述食品在按照标签说明书稀释后含有，相对每参照量的所述食品而言不多于480mg的钠。

7.权利要求6的方法，其中所述食品是汤，并且其中所述食品的所述参照量是245g。

8.权利要求1的方法，其中所述重新配方的食品含有，或当标签说明书要求稀释时所述食品在按照标签说明书稀释后含有，相对每参照量的所述食品而言不多于140mg的钠。

9.权利要求1的方法，其中所述重新配方的食品含有，或当标签说明书要求稀释时所述食品在按照标签说明书稀释后含有，相对每参照量的所述食品而言不多于35mg的钠。

10.权利要求1的方法，其中所述重新配方的食品含有，或当标签说明书要求稀释时所述食品在按照标签说明书稀释后含有，相对每参照量的所述食品而言不多于5mg的钠。

11.权利要求1的方法，其中步骤(c)包括：对步骤(b)中提供的每1.0份氯化钾提供从约0.003到约1份的单磷酸盐。

12.权利要求1的方法，其中步骤(c)包括：对步骤(b)中提供的每1.0份氯化钾提供从约0.015到约0.33份的单磷酸盐。

13.权利要求1的方法，其中步骤(c)包括：对步骤(b)中提供的每1.0份氯化钾提供从约0.01到约0.25份的单磷酸盐。

14.权利要求1的方法，其中步骤(d)包括：对步骤(b)中提供的每1.0份氯化钾提供从约0.01到约1.0份的柠檬酸钾。

15.权利要求1的方法，其中步骤(d)包括：对步骤(b)中提供的每1.0份氯化钾提供从约0.05到约0.75份的柠檬酸钾。

16.权利要求1的方法，其中步骤(d)包括：对步骤(b)中提供的每1.0份氯化钾提供从约0.05到约0.5份的柠檬酸钾。

17.权利要求1的方法，其中所述重新配方的食品是汤、饮料、酱、烘焙制品、乳制品或肉制品。

18.权利要求1的方法，其中所述食品是汤。

19.制备食品的方法，所述方法包括：

提供从约0.2到约1.5wt.％(以所述食品的总重为基础)的氯化钾，从约0.002到约0.4wt.％的磷酸单钙和磷酸单钾中的至少之一，和从约0.01到约0.6wt.％的柠檬酸钾。