[发明专利]大豆加工食品及其制造方法

权利要求书

1.一种大豆加工食品，其包含：

浓度为10％～15％的豆浆；和

凝结剂液体，所述凝结剂液体包含凝结剂且通过将所述凝结剂溶于所述豆浆体积的0.5～1.5倍量的温水中而形成，所述凝结剂使所述豆浆中包含的蛋白质发生凝结，且所述凝结剂以所述豆浆质量的0.2％～0.5％的比例包含选自氯化镁和氯化钙的化合物，

其中通过将所述豆浆与所述凝结剂液体进行混合而得到凝结物，且通过对得到的凝结物进行脱水以使其水含量相对于全部凝结物的质量在60％～72％的范围内而得到所述大豆加工食品。

2.如权利要求1所述的大豆加工食品，其中所述大豆加工食品通过对所述凝结物进行加压脱水而得到。

3.如权利要求2所述的大豆加工食品，其中通过对所述凝结物施加0.4MPa～0.5MPa的压力以对所述凝结物进行脱水来得到所述大豆加工食品。

4.如权利要求1～3中任一项所述的大豆加工食品，其中通过在对所述凝结物进行脱水之后利用冷冻法进行加工来得到所述大豆加工食品。

5.如权利要求1～3中任一项所述的大豆加工食品，其中所述大豆加工食品具有8％以下的离水率。

6.如权利要求4所述的大豆加工食品，其中所述大豆加工食品具有8％以下的离水率。

7.一种制造大豆加工食品的方法，其包括如下步骤：

将浓度为10％～15％的豆浆倒入凝结剂液体中而得到凝结物，其中所述凝结剂液体通过将凝结剂溶于所述豆浆体积的0.5～1.5倍量的温水中而得到，所述凝结剂使所述豆浆中包含的蛋白质发生凝结，且所述凝结剂以所述豆浆质量的0.2％～0.5％的比例包含选自氯化镁和氯化钙的化合物；以及

在所述倒入步骤之后，对所述凝结物进行脱水以使其水含量相对于全部凝结物的质量在60％～72％的范围内。

8.如权利要求7所述的制造大豆加工食品的方法，其中对所述凝结物进行加压脱水。

9.如权利要求8所述的制造大豆加工食品的方法，其中通过对所述凝结物施加0.4MPa～0.5MPa的压力而使其脱水。

10.如权利要求7～9中任一项所述的制造大豆加工食品的方法，其中在脱水之后对所述凝结物进行冷冻。