[发明专利]获得高度纯化且完整的大豆胚轴的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种获得高度纯化且完整的大豆胚轴的方法。具体而言，本发明提供一种用于将主要包含大豆胚芽和大豆裂片的大豆原料分离成以完整胚芽为主要量的大豆胚芽富集物的方法。本发明还提供一种大豆胚芽富集物及其用途，例如用于制备大豆胚芽油和/或食品。

背景技术

数千年来大豆一直被用作油和蛋白质的来源。大部分的该农作物经溶剂提取以获得植物油，而脱脂大豆粕用作动物饲料。小部分的该农作物被人类直接食用。大豆产品的确出现在多种加工食品中。

原料大豆基本包含三个主要部分：外层覆盖物，称为皮；两个豆瓣，也称为豆肉或子叶；和胚轴，也称为胚芽或胚。

在传统的大豆加工工艺中，常常将皮除去以利于榨油并减少豆粕中的纤维含量。通常，在从大豆制油时，在分选步骤中首先从初始大豆原料中除去杂质，例如茎、鞘和其它种子，以提高最终油品及脱脂饼的品质。然后用破碎辊将物料压碎从而形成皮、裂片(＝破碎的子叶部分)及胚轴的混合物。含有对油品质产生不利影响的成分如色素的大部分皮通常通过一系列抽吸和筛分步骤除去，例如，通过震动筛或空气分选装置除去。然后将裂片和胚轴全部切成薄片以破坏它们的细胞结构并使其随后能够进行油的提取，然后正己烷提取得到粗油，最后将其纯化制得大豆油。在这样的传统工艺中，一些胚轴碎片与子叶一起被加工，而一些可能会被无意地与皮一起被吸走。

大豆含有异黄酮，例如植物雌激素类的染料木黄铜和黄豆配基，一些营养学家和内科医生认为这些物质可用于预防癌症。大豆各部位的异黄酮浓度分布不均匀。通常胚轴中的异黄酮含量(以重量百分比计)至少是子叶中异黄酮含量的约三倍，常见的是十倍以上。因此，一些保健食品制造商重点关注作为异黄酮来源的大豆胚轴。可以生产大豆胚轴富集物并且可以对大豆胚轴富集物进行提取，从而得到大豆胚轴油和大豆胚轴粕。

生产这种大豆胚芽富集物的技术方法在现有技术中已有描述。通常，已经报道了利用胚芽和子叶或子叶部分(也称为裂片)之间的尺寸、重量和重力差进行的机械分离方法。

例如WO 96/10341公开了一种用于加工大豆以获得基本上纯的大豆胚芽的方法，其包括如下步骤：碎裂洗净的大豆，然后筛选所得产品以得到含有较大子叶片(裂片)的级分和含有较小裂片、胚芽和皮的第二级分。之后，利用基于空气中的浮动行为差别的分离步骤将胚芽从该第二部分中移除。

另一个加工技术的例子在EP 1,142,489公开，其报道了一种加工大豆方法，包括清洗大豆、碎裂清洗过的大豆和进一步加工碎裂的大豆，例如，切片和制油。在该公开的方法中，压碎的豆粒采用分离装置如筛子和空气分选器装置进行分离。主要成分为皮和胚芽的级分通过空气分选进行分离和收集。该级分中的皮通过空气分选法除去并富集剩余的胚芽部分。因此EP 1,142,489中公开的方法涉及从吸入的皮和胚芽混合物中纯化胚芽的方法。

鉴于上述大豆胚芽的特点，本领域需要能将大豆胚芽与大豆的其余部分分离并得到纯化及完整的大豆胚芽的方法。但是，现有技术方法经常遇到的问题包括生产成本&投资高、胚芽回收量低、由于胚芽破损导致的营养成分的损失和/或破坏、回收的胚芽含有过多杂质等等。

鉴于上述原因，本领域显然仍需要至少克服部分上述问题的改进的大豆胚芽分离方法。

发明内容

本发明涉及一种用于从含有子叶、裂片、皮和胚芽的混合物的大豆产品中分离基本上纯的以及完整的大豆胚轴的方法。更具体而言，本发明提供一种基于大豆裂片和大豆胚芽之间的形态差异由主要包含大豆裂片和大豆胚芽的混合物中分离大豆胚芽的方法。

在第一方面中，本发明首先提供一种大豆加工方法，包括如下步骤：

a)将大豆整豆破碎成含有子叶、裂片、皮和胚芽的大豆产品(2)，

b)从所述大豆产品(2)中富集主要包含大豆裂片和大豆胚芽的大豆物料(5)，和

c)从所述大豆物料(2)中分离所述大豆胚轴富集物(6)。优选基于所述大豆胚芽和所述大豆裂片的形态差异进行所述分离操作。

在一个优选实施方案中，通过在带凹痕的圆筒状设备中使所述大豆物料经受离心力来分离所述大豆胚芽。