[发明专利]蔬菜浆或果浆或蔬菜泥或果泥包装体的生产方法

权利要求书

1.一种生产蔬菜浆或果浆或蔬菜泥或果泥包装体的方法，所述方法包括如下步骤：

a)提供水果段或蔬菜段；

b)处理所述水果段或蔬菜段以获得泥形式的均匀半加工产物；

c)在2.6至2.9的pH值下，将所述泥在室温至60℃的温度在搅拌条件下保存5分钟至40分钟的时间段；

d)将所述泥填充进柔性袋，所述柔性袋由包括3层食品级塑料膜和1层夹在所述塑料膜层之间的铝箔的片材形成；

e)在所述柔性袋中产生真空，以达到不小于0.2bar的真空值；

f)在根据如上e)的真空产生步骤之后立即密封所述袋；

g)将所述袋通过一系列连续的子步骤而进行热处理，所述连续的子步骤包括快速使所述包装体升至105℃温度的时长为15至25分钟的第一子步骤，将所述包装体保持在所述温度的时长为5至15分钟的第二子步骤，将所述包装体快速冷却至4℃温度的时长为5至15分钟的第三子步骤。

2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a)包括将新鲜水果或蔬菜分类以挑选出适当的段并剔除可能不合适的段，例如因天气和空气因素或运输条件而损坏或变质的段，清洗如此所选的段以将它们外部清洁，去皮、去茎、去籽和去核；或者使用已预备好的以其单独可食用部分形式提供的冷冻水果或蔬菜。

3.根据权利要求2所述的方法，其中步骤a)包括在处理去皮之后会快速氧化的新鲜水果的情况下，使用食品级酸性溶液进行预处理，目的是减缓氧化。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中对由前述步骤a)制得的水果段或蔬菜段进行处理的步骤b)包括将所述水果段或蔬菜段转化成均匀泥的状态，所述泥优选具有根据DEN001U.AB标准方法计算得到的1.00至1.10g/ml、更优选1.02至1.08g/ml的密度。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中保存在前述步骤b)中获得的所述泥的步骤c)通过将所述泥转移至具有扇形搅拌器的壁加热的容器中而自动进行，所述扇形搅拌器由适当的电机驱动以在高于900rpm的速度下运行，适于产生对流涡旋。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中，在步骤c)的过程中，检查处理中的团块的pH值，并通过在所述泥保持搅拌时以淋浴状的方式加入酸性物质而将其调节至2.6至2.9，所述酸性物质选自柠檬酸、乳酸、抗坏血酸、盐酸、山梨酸、磷酸、以及它们混合物。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中在保存所述泥的步骤c)的过程中，以连续淋浴状方式加入量为0至30％的果糖。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中在步骤c)的过程中还加入选自淀粉、脂质和胶凝剂的旨在润滑所述泥的物质或组合物。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中所述袋包括选自聚氯乙烯、聚烯烃、聚乙烯、聚丙烯、聚酰胺、聚酯以及它们的组合的食品级塑料膜的层。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述袋的结构从所述袋外部至内部依次包含彼此紧密结合的聚酯塑料膜、铝箔、聚酰胺塑料膜和聚丙烯塑料膜。

11.根据权利要求10所述的方法，其中所述复合结构具有以下序列：PET塑料膜、铝箔、OPA(取向聚酰胺)塑料膜和CPP(CAST型聚丙烯)塑料膜。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的方法，其中当在纵向和横向上测量(ASTM D882-97)时，所述袋的拉伸强度值为81N/15mm，极限伸长强度值(ASTM D882-97)在纵向上为100±20％且在横向上为70±20％，透氧性(ASTM D3985-95)为小于0.1cc/m²/24小时，且透湿性为小于0.1g/m²/24小时。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的方法，其中产生真空的步骤e)包括如下子步骤：

a)将所述袋封入真空罩中；

b)借助于适于将空气从所述袋内部排出的压板挤压所述袋；

c)打开电磁真空阀，以如下方式产生真空：

i)时间控制方式，设定产生所需真空需要的秒数，和/或；

ii)程度控制方式，其中在真空室内提供压力开关，一旦达到所需的真空程度，该压力开关就停止所述过程。